Svamprisotto

4 personer
3 dl arborioris eller avorioris
1 gul lök
1 pkt (0,5 g) saffran
25 gr torkad karljohansvamp
ca 0.9 -1.1 dl svampbuljong
ca 1 dl blötläggning av svampen
2 msk olivolja
50 gr smör
100 gr riven mild ost
1 dl riven parmesan + lite till garnering

Gör såhär:

1. Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i ca 30 minuter. Sila av och spar blötläggningen. Skär svampen i små bitar.

2. Hacka löken. Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken tills den blir genomskinlig men inte tar färg.

3. Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt under lock i 25-30 minuter. Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvattnet.

4. Blanda ner smör ost och parmesan och servera med lite extra riven parmesan på toppen.