Lufttorkad skinka med chevrémousse

2 pkt lufttorkad skinka á 80 gr
6 gelatinblad
200 gr chevre
5 dl lätt créme fraiche
2 pressade vitlöksklyftor
2 krm salt
1 tsk rosmarin
2 msk mjölk
3 msk pinjenötter
rucolasallad
färsk babyspenat

Gör så här:
Lägg två skivor skinka i en muffinsform eller liten kaffekopp.
Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
Finfördela osten, men créme fraiche, vitlök, salt och rosmarin.
Lyft upp gelatinet och smält det på svag värme i mjölken i en kastrull.
Blanda ner gelatinet i ostblandningen.
Häll blandningen i formarna och vik över skinkan.
Ställ kallt att stelna minst i 2 timmar.

Rosta pinjenötterna i en torr, varm stekpanna.
Fördela sallad och spenat  på assietter.
Ta skinkpaketen ur formarna och lägg dem på salladsbädden.
Garnera med halverade körsbärstomater och strö över pinjenötterna.

Servera med grissini eller baugette.