Mascarpone dessert med hallon och mandelbiskvier

500 gr hallon

1 dl strösocker

1 ägg

1 msk vaniljsocker

125 gr mascarpone

1,5 dl kvarg

(2 msk marsalavin)

75 gr mandelbiskvier

Gör såhär:

1. Blanda hallon och socker i en skål och låt sockret smälta.

2. Lägg mandelbiskvierna i en plastpåse och smula dem med en brödkavel.

3. Separara äggula och äggvita. Vispa äggvitan till vitt skum.

4. Vispa äggulor,vaniljsocker och strösocker till vitt skum

5. Rör ner mascarpone och kvarg och rör till en slät smet.

6. Vänd ner äggvitorna i mascarponekrämen.

7. Lägg hälften av de smulade biskvierna i botten av 4 glas.

7. Lägg på hälften av mascarponekrämen sedan hallonen och avsluta med mascarponekrämen.

9. Strö över resterande mandelbiskvier. 

Svamprisotto

4 personer
3 dl arborioris eller avorioris
1 gul lök
1 pkt (0,5 g) saffran
25 gr torkad karljohansvamp
ca 0.9 -1.1 dl svampbuljong
ca 1 dl blötläggning av svampen
2 msk olivolja
50 gr smör
100 gr riven mild ost
1 dl riven parmesan + lite till garnering

Gör såhär:

1. Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i ca 30 minuter. Sila av och spar blötläggningen. Skär svampen i små bitar.

2. Hacka löken. Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken tills den blir genomskinlig men inte tar färg.

3. Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt under lock i 25-30 minuter. Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvattnet.

4. Blanda ner smör ost och parmesan och servera med lite extra riven parmesan på toppen.

Fondue med buljong

Buljong:
1 msk smör
1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 lagerblad
2 fond du chief buljong
1 liter vatten
1-2 dl rött vin
1 msk japansk soja


Tillbehör:

Fläskfilé
Kycklingfilé
Oxfile eller lövbiff

Små broccolibuketter
Paprika
Champinjoner

Bearnaisesås

Ädelostsås:
1 dl lätt crème fraiche
45 gr kvibille gräddädel (svart/röd förpackning)
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar




Gör såhär:
Buljongen:
1.  Smält smöret, skala och hacka löken  och moroten och  bryn tillsammans med tomatpuré
2. Tillsätt vatten, fond, lagerblad och vinet och låt småkoka någon timma.
3. Sila bort grönsakerna och häll tillbaks buljongen i fondue grytan.


4. Finfördela grönsakerna och lägg upp i små skålar
5. Välj såser efter smak.

6. Låt köttet stå framme någon timma innan måltiden, så det blir rumstempererat så kyls inte buljongen ner så fort.


Ädelostsås:
7. Mosa ädelosten grovt med gaffel
8. Blanda ner crème fraiche, salta och peppra
9. Pressa ner vitlöksklyftorna

Räkrulle

Pannkaka:
125 gr smör
2,5 dl vetemjöl
3 dl vatten
3-4 ägg
salt och peppar

Fyllning:
200 gr skalade räkor
1 pkt crabfish
2 dl hårt vispad grädde
0,5 - 1 dl majonnäs
2-3 msk dill
salt och peppar

Gör så här:
Pannkakan:
1. Smält smöret, häll i hälften av vattnet och rör ner vetemjölet så det blir som en tjock stuvning och låt koka i 3 minuter. Rör hela tiden.

2. Tag kastrullen av plattan och låt svalna.
3. Tillsätt sedan 1 ägg i taget och vispa hela tiden.
4. Bred ut smeten på ett smort bakplåtspapper och grädda i en långpanna 30 * 40 cm i 240 grader i 10 minuter, sänk sedan värmen till 200 och grädda i ytterligare 10 minuter.
5. Låt svalna

Fyllningen:

6. Blanda ingredienserna till fyllningen och bred den över pannkakan.
7. Rulla sedan ihop den som en rulltårta.

Gör räkrullen dagen innan den ska ätas.
Servera med en grönsallad, bröd, kex och ost.