Rose och grönpepparsås

Ingredienser:

2 st schalottenlökar

2 msk hela pepparkorn - (1 msk rosepeppar  + 1 msk grönpeppar + lite svartpeppar efter smak)

smör att steka i

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 tsk dijonsenap

1 msk tomarpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1 dl rött vin eller 3 msk konjak eller whiskey

1 krm salt.

Gör såhär:

1. Krossa pepparn med mortel eller mixa.

2. Finhacka löken.

3. Fräs i smör till det mjuknat och fått lite färg. Låt även tomatpuren få fräsa med en liten stund.

4. Rör ner alla ingredienser oh smaka av. Låt reducera till ökad konsistens.

Gräddsås (Morberg)

1 gul lök

1/2 morot

1 msk smör

1,5 msk kalvfond (eller en bit fond "du chef" beef)

3-4 dl vispgrädde

tamarisoja

salt och nymalen peppar

Gör såhär:

1. Skala och hacka lök och morot. Fräs det gyllenbrunt i smör i en kastrull.

2. Tillsätt buljongen och grädden. Låt sjuda tills såsen tjocknar något. Sila såsen och smaka av med salt och peppar.

Citron - Creme Fraiche

4 pers
½ dl majonnäs
2 dl creme fraiche
3 msk mjölk
4 msk hackad dill
salt
skal av ½ citron

Blanda samman alla ingredienser och dekorera med skalet av den rivna citron.

Gott till lax!

Dillmajonäs

2 st äggulor
1 tsk senap
1 tsk citronsaft
2 dl olja
2 dl gräddfil
dill
salt
vitpeppar

Blanda äggulor, citronsaft, salt och vitpeppar. Rör kraftigt.
Tillsätt oljan droppvis, tills såsen fått en majonäs liknande konsistens.
Blanda sist ner gräddfil och dill.

Passar bra till lax!

Sherrysås

3 msk smör
2 msk finhackad lök
3 msk grovhackad persilja
1-2 krm citronpeppar
1½ dl torr sherry
4 st fiskbuljongtärningar
5-6 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
6 dl creme fraiche
1 tsk socker
salt
cayenne peppar

Fräs lök, persilja och citronpeppar utan att det får färg.
Till sätt sherry och buljontärningar.
Koka ihop och tillsätt grädde och låt koka i 5 minuter.

Sila sedan såsen, så lök och persilja försvinner, och häll tillbaks den släta såsen i en ren kastrull.
Blanda 1 msk smör + 1 msk vetemjöl och klicka i under vispning och låt såsen få ett nytt uppkok.
Tillsätt creme fraiche under vispning.
Koka under omrörning ca 5 minuter.
Smaka av med salt och socker.

Gott till grillad lax.

Dragonsås

2 dl mellangrädde
2 dl creme fraiche
2 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk fransk senap
1 msk dragon (torkad)

Blanda samman allt i en kastrull och låt småkoka i 20 minuter tills såsen tjockar.
Smaka av med lite vitvinsvinäger.

Gudomligt god! Passar bra till grillat.