Daimglass med smak av kaffe och dulce de Leche

Ingredienser:

5 dl vispgrädde

1 burk dulce de leche

2 msk starkt kallt kaffe

1 påse daimkulor eller 2 hackade daimar.

Gör såhär:

1. Vispa grädden så den blir ganska fast, men inte skär sig. (kaffet kommer att göra grädden lösare)

2. Rör ner burken med dulce de Leche.

3. Tillsätt 2 msk starkt kallt kaffe och rör ner daimen.

4. Häll upp i lämplig form och låt stå i frysen några timmar.

5. Ta upp glassen ca 15 minuter innan servering.

Semifroddo (Choklad och hasselnötsparfait)

125 gr skållade hasselnötter
125 gr mörk choklad
6 dl vispgrädde
2 ägg
175 gr florsocker

Gör såhär:
1. Sprid ut hasselnötterna på an bakplåt och rosta dem i ugnen, förvärmd till 160 grader, i 5-10 minuter tills de blir gyllene. Låt nötterna svalna helt och mal dem sedan mycket fint.
2. Lägg chokladen i en ugnsfast skål över en kastrull med varmt vatten och låt smälta.
3. Vispa grädden fast och blanda sedan i nötterna.
4. Vispa äggulorna i en stor bunke med 2 msk socker tills blandningen bleknar och blir krämig.
5. Vispa äggvitorna i en annan bunke tills de stelnar, tillsätt resten av sockret, sked för sked, och vispa mellan varje sked till blandningen blir mycket tjock.
6. Rör i chokladen i ägguleblandingen, sedan grädden och därefter marängblandningen. Fyll i en glassform eller frysbehållare och frys i 12 timmar tills parfaiten är fast.
7. Innan den serveras tar man ut parfaiten ur frysen och låter den stå i kylskåpet och mjukna i 10 minuter. Dekorera med hyvlad choklad.

Hallonparfait med mandelbiskiver

3 dl vispgrädde
3 äggulor
2 dl florsocker
½ liter hallon
2-3 dl mandelbiskvier

Garnering:
½ liter hallon
citronmeliss

Gör så här:
Vispa grädden till hårt skum.
Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt.
Blanda i grädden, hallon och mandelbiskiver.

Häll smeten i en form och ställ den i frysen i ca fyra timmar.

Vid servering doppas formen snabbt i hett vatten och stjälps upp på serveringsfat.
Garnera med hallon och citronmeliss.

Marias glasstårta med nötmarängbotten

Maräng:
6 äggvitor
4 dl strösocker
1 dl grovt hackad mandel
1 dl grovt hackade hasselnötter

Glass:
6 äggulor
2 dl strösocker
8 dl vispad grädde

Smaksättning:
3 dubbeldajm
eller rivet skal och saft av citron
Gör såhär:
Vispa äggvitor och 2 dl strösocker till vitt hårt skum.
Grovhacka mandeln och rör ner de andra 2 dl strösocker och rör ner den blandningen i äggvitorna.
Grädda i 1 timma i 140 grader. Låt svalna.

Vispa äggulorna och 2 dl strösocker pösigt. Vispa grädden så den blir tjock och blanda ner den krossade dubbeldajmen eller citronsaften. Blanda ihop grädden med äggulesmeten och bred över marängbotten.
Ställ in i frysen i några timmar.

Björnbärsglass

2,5 dl björnbär
1 dl strösocker
3 äggulor
1½ tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Koka en sylt av björnbären och ½ dl strösocker. Låt svalna.

Vispa äggulorna med ½ dl strösocker till ett vitt skum.
Blanda ner vaniljsockret.
Rör ner den kalla björnbärssylten.
Vispa grädden och blanda försiktigt ner den i ägg och björnbärssmeten.
Häll upp i en sockerkaksform form ca 1½ liter och sedan in i frysen i ca 3-4 timmar.