Vietnamesiska vegetariska vårrullar

 

Ingredienser:

Rispapper

Sallad

Koriander

Risnudlar

Champinjoner

Halloumi

Sockerärtor

Lime

Morötter

Kikkomansoja

Fisksås

Sweet chilie sås

Gör såhär:

Koka risnudlarna och låt dem kallna. Blanda ner sweet chilie sås.

Skiva champinjonerna och bryn dem i lite olja och tillsätt lite fisksås och sist soja.

Finhacka grönsakerna.

Lägg rispapperen i blöt och sedan på en blöt handuk och fördela lite ingredienser i mitten på papperat.

Pressa över limen. 

Rulla ihop försiktigt. Förvara i fuktiga handukar.

Dippsås:

4 msk jordnötsås

4 msk sweet chilie sås

1 tsk sesamolja

2 msk hoijsan sås

hett vatten för rätt konsistens.

Kantarellpasta

4 port
400 gr tagliatelle
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
150 g kantareller
1 msk smör
3 dl vispgrädde
3 krm salt
1 krm svartpeppar

Gremolata:
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
30 gr parmesanost
3 msk olivolja
1 citron zest (ta lite i taget och smaka av)
½ msk citronsaft
1 krm salt.

Topping:
50 gr parmesanost

Gör så här:
Gremolata:
1. Mixa samman persilja, den skalade vitlöksklyftan, parmesan, olivolja, rivet citronskal och                   citronsaften till en slät sås med hjälp av en stavmixer. Smaka av med lite salt.
Kantarellpasta:
2. Koka upp vatten till pastan.
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa kantarellerna.
4. Fräs lök vitlök och kantareller i smöret tills att vätska kokat in.
5. Tillsätt grädde och låt kantarellsåsen puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och blanda pastan med                        kantarellsåsen.
7. Lägg upp kantarellpastan i djupa tallrikar och toppa med gremolata och riven parmesan.

Wokande nudlar med stekt ägg

4 port
500 gr nudlar
0,5 dl olivolja
4 st ägg
100 gr haricots verts
100 gr vitkål, strimlad
1 st röd paprika strimlad
1 st rödlök, strimlad
2 st vitlöksklyftor, rivna
1 dl sweet chili
1 msk färsk ingefära, riven.

Gör så här:
1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hetta upp hälften av olja i en stekpanna eller wok.
3. Stek äggen 1-2 minuter på varje sida. Hacka eller strimla den på en skärbräda.
4. Hetta upp resten av oljan i en wok och stek grönsakerna på maximal värme ca 7-8 minuter. Rör          hela tiden.
5. Tillsätt nudlar, ägg, sweetchilisås och ingefära.
6. Blanda ordentligt och stek ytterligare ett par minuter.

Ädelostpasta

4 port
500 gr spagetti (gärna färsk)
400 gr färsk broccoli
1 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
90 gr ädelost
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 st tomater, tärnade
70 gr babyspenat

Gör så här:
1. Kika pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Dela broccolin i mindre buketter och låt den koka med pastan de sista 2 minuterna.
3. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjölet.
4. Tillsätt mjölken och koka upp under omrörning.
5. Sjud sedan på svag värme i 3-4 minuter.
6. Smula ner osten i så sen och låt den smälta. Salta och peppra.
7. Vänd ihop pasta, broccoli, ostsås, tomater och spenat.

Svamprisotto med saffran

ca 4 port

3 dl arborioris (eller avioriris)
1 gul lök
1 paket saffran (0,5 gr)
25 gr torkad karljohanssvamp (eller 5 dl kantareller)
ca 0,9-1,1 dl svampbuljong (på tärning)
ca 1 dl av blötläggningsvattnet från svampen
2 msk olivolja
50 gr smör
100 gr riven mild ost
1 dl riven parmesanost + lite extra till servering


Gör såhär:
1. Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i 30 minuter.           Sila av och spar blötläggningsvattnet. Skär svampen i små bitar.
2. Hacka löken.Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan      att ta färg.
3. Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt utan lock i 25      - 30 minuter. Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvattnet.
4. Blanda i smör, ost och parmesan och servera den härliga krämiga risotton med lite extra riven              parmesanost på toppen.

Trattkantarellsoppa

4 port

6-7 dl färska trattkantareller
1 gul lök
1 liten morot
2 msk smör
2 tsk tomatpuré
2-3 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl mjölk
2dl creme fraiche
salt

Gör såhär:
1. Riv moroten.
2. Smält hälften av smöret och fräs den hackade löken utan att den tar färg.
3. Bryn kantarellerna och lägg i resten av smöret.
4. Lägg ner den rivna moroten och blanda ner tomatpuren.
5. Pudra över vetemjölet.
6. Späd med vatten och buljongtärningarna.
7. Låt sjuda några minuter.
8. Tag kastrullen från värmen och mixa allt till en slät massa.
9. Blanda sist ner mjölk och creme fraichen och koka upp hastigt igen.