Ugnsstekt kyckling med ketjap manis

ca 4 port
4 st kycklinglårfiléer
1 dl ketjap manins
1 st vitlöksklyfta
chili grovkrosssad
salt
3 dl matlagningsgrädde

Potatis:
800 gr potatisar, små, fina
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja

Pesto:
2 krukor basilika
2 dl parmesan, riven
50 gr pinjenötskärnor
1-2 dl olivolja
svartpeppar
salt

Sallad:
frisésallad
1 st granatäpple, kärnorna
25 gr parmesan
50 gr pinjenötskärnor

Dressing:
1 msk balsamicovinäger
2 msk olivolja
salt
chilie

Tillbehör:
Rönnbärsgelé

Gör så här:
1. Lägg kycklingen i en ugnsfast form.
2. Pressa vitlöken över.
3. Häll på ketjap manis.
4. Krydda med chili och salt.
5. Ugn ca 60 min i 175 grader.
6. Efter 60 minuter häll av ketjap manis i en kastrull och tillsätt grädden.
7. Koka tills såsen tjocknat.
8. Potatisen.
9. Lägg på en plåt, strö över flingsalt och olivolja.
10. Sätt in i ugnen på ca 70 min 175 grader.
11. Pesto:
      Blanda alla ingredienser i en mixer.
12. Börja med hälften av oljan och häll sedan på för önskad konsistens.
13. Sallad:
      Ta ur kärnorna ur granatäpplet.
14. Dela salladen.
15. Rosta pinjenötterna i stekpannan.
16. Dressing:
      Hyvla parmesanbitar, blanda med olivolja och balsamvinäger.
17. Servering:
      Blana ner potatisen i peston. Lägg upp kycklingen. Öl över några matskedar sås. Servera med              salladen och rönnbärsgelén.

Kycklinggryta med magnochutney

4 st kycklingfiléer eller 1 grillad kyckling
2 tsk sambal oelek
1 dl vatten (eller 1 dl vitt vin)
1 hönsbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
1 purjolök
2-4 msk mango chutney
2 dl creme fraich
2-3 dl grädde

Man kan även blanda ner lite färsk mango

salt och peppar



Gör såhär:
1. Strimla purjolöken och bryn den lätti smör, utan att den tar färg.
2. Blanda ihop alla ingredienser utom kycklingen och koka upp.
3. Blanda sist ner kycklingen och låt småputtra i någon minut.
4. Servera med rostade rotfrukter eller kokt ris och en sallad.

Bear can chicken - Helgrillad kyckling på ölburk

1 st hel kyckling, helt majskyckling
1 burk öl
Färska rosmarin och dragonkvistar.

Marianad 1:
2 liter vatten
1 dl salt
1 dl socker
svatpepparkorn
lagerblad
chiliflakes

Marinad 2:
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk rosmarin
2 msk citronsaft
3 msk olivolja
grillkrydda
salt, peppar

Sås:
Creme fraiche



Gör såhär:
1. Koka upp vatten, socker, pepparn, lagerblad  och chiliflakes och låt lagen svalna.
2. Lägg kycklingen i en plastpåse och häll över den avsvalnade lagen. Låt kycklingen ligga i lagen 1       dygn.

3. Skölj av kycklingen och låt den torka av den lite. Gnid in kryddorna i marinad 2  lyft gärna på skinnet så kryddorna kommer direkt mot köttet.

4. Drick upp hälften av ölen :) Stoppa ner rosmarin och dragonkvistarna i ölburken och trä kycklingen över ölburken.

5. Lägg en droppform under kycklingen så man kan ta vara på köttsaften.

6. Låt kyckling grillas på ca 150 grader i 2-3 timmar, tills benen lossar lätt. Se till så att kolen ligger på var sida om kycklingen då den grillar indirekt. (Man kan även grilla kycklingen i ugn)

7. Ta var på köttsaften och rör ut den med crème fraîche.

Patriks majskyckling med fänkålspuré och Vermouthsås

De här smakerna kommer bäst till sin rätt om man gör alla rätterna enligt receptet då alla delar passar väldigt bra tillsammans.
Av kycklingskrovet kan man sedan koka en fond och sedan använda i ex såser eller till soppa.

Kycklingen:
1 hel majskyckling
smör
salt
peppar
steksnöre

Fänkålspué:
500 gr fänkål
500 gr mjölig potatis

Vermouthsås:
1 dl torrr Vermouth (Martini)
2 dl creme fraich
3/4 kopp Fond du chef, grönsak

Sallad:
Färsk baby spenat
Parmesanost i bit, hyvlas över.
olivolja ringla över.

Kycklingfond:
1 st kycklingskrov
1 morot
1 lök
7 svartpepparkorn
1/4 kopp Fund du chef (som blev över ovan) grönsak
Salt, peppar


Gör såhär:
Kycklingen kan förberedas några timmar innan tillagning.
Värm ugnen till 150 grader.
Klipp upp 4 bitar steksnöre, mal peppar i ett glas (gärna 5 sorters peppar) och blanda med lika delar salt.
Filéa majskycklingen till fyra bitar (eller använd filéer).
Försök att få med så mycket skinn som möjligt. Bröstfiléerna brukar ha en lös bit, denna kan läggas in i benfiléerna för att få jämstora bitar.
Strö över 2-4 krm pepparsalt på köttsidan.
Bind ihop med skinnet utåt till små "järpar".
Stek i smör och sätt sedan in i den varma ugnen, stek till 80 grader ca 30-40 minuter.

Fänkålspurén:
Skala potatis och rensa fänkålen (ta bort det gröna).
Jag brukar börja med att koka fänkålen. Mixa fänkålen när den är färdig och låt den ev rinna av en stund i ett durkslag.
Koka potatisen i ganska stor gryta.
Stöt potatisen försiktigt, slå i fänkålsmixen och tillsätt ev en liten klick smör.
Salta och peppra.

Vermouthsås:
Reducera  Vermouthen till hälften. Rör ut fonden. Lägg i creme fraiche och rör försiktigt.

Kycklingfonden:
Finfördela skrovet så långt det är möjligt. Fördela grönsakerna i grova bitar. Lägg allt i en gryta tillsammans med grönsakerna.
Låt koka i minst 4 timmar (eller ställ i ugn 100 grader efter att det kokat upp, då kan det stå tills nästa morgon)
Sila sedan av och kyl i vattenbad. Häll helst upp i ett högt kärl och låt stå i kyl till nästa dag.
Skrapa av fettkakan från buljongen.

Kycklinggratäng

2 st kycklingfiléer

1 burk creme fraiche
hackad persilja
1 tsk fransk senap
1 - 1hg rökt skinka
riven ost

Strimla och bryn kycklingfiléerna.
Strimla skinkan.
Blanda ner en burk creme fraiche, hackad persilja, senapen,
den strimlade skinkan i en smord gratängform.

Häll över riven ost.

Serveras med kokt ris och en sallad.

Ceasarsallad

2 kycklingfiléer

Marinad till kycklingen:
Olja
Vitlök
Soja
Cayennepeppar
Honung
Lime
Salt och Peppar

romansallad
1 paket bacon
coctail tomater
rödlök
hyvlad parmesan

4 skivor bröd till brödkrutonger
smör
vitlök

Dressing:
2 äggulor
2 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
0,5-1 dl  creme fraiche
1 msk vitvinsvinäger
en skvätt tabasco
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
(1-2 sardellfiléer, efter smak)
salt
lite citronsaft


Gör såhär:
Marinera kycklingfileerna i några timmar.

Sätt ugnen på 150 gr.
Bryn kycklingfiléerna så de får fin färg, placera dem sedan i ugnen tills temperaturen mäter 72 grader.


Blanda alla ingredienser till dressingen, utan oljan.
Häll i oljan försiktigt så det blir en majonnäsliknande konsistens.
Blanda creme fraiche och riven parmesan.
Smaka av med salt och peppar och lite citronsaft.

Kantskär brödskivorna och skär i små fyrkantiga bitar. Bryn i smör och vitlök.

Lägg upp sallad, kyckling, den knaperstekta baconen, tomater och rödlök på en tallrik.
Ringla över dressingen.


Dressing 1 port 80 gr 414 kcal