Fondue med buljong

Buljong:
1 msk smör
1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 lagerblad
2 fond du chief buljong
1 liter vatten
1-2 dl rött vin
1 msk japansk soja


Tillbehör:

Fläskfilé
Kycklingfilé
Oxfile eller lövbiff

Små broccolibuketter
Paprika
Champinjoner

Bearnaisesås

Ädelostsås:
1 dl lätt crème fraiche
45 gr kvibille gräddädel (svart/röd förpackning)
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar




Gör såhär:
Buljongen:
1.  Smält smöret, skala och hacka löken  och moroten och  bryn tillsammans med tomatpuré
2. Tillsätt vatten, fond, lagerblad och vinet och låt småkoka någon timma.
3. Sila bort grönsakerna och häll tillbaks buljongen i fondue grytan.


4. Finfördela grönsakerna och lägg upp i små skålar
5. Välj såser efter smak.

6. Låt köttet stå framme någon timma innan måltiden, så det blir rumstempererat så kyls inte buljongen ner så fort.


Ädelostsås:
7. Mosa ädelosten grovt med gaffel
8. Blanda ner crème fraiche, salta och peppra
9. Pressa ner vitlöksklyftorna

Räkrulle

Pannkaka:
125 gr smör
2,5 dl vetemjöl
3 dl vatten
3-4 ägg
salt och peppar

Fyllning:
200 gr skalade räkor
1 pkt crabfish
2 dl hårt vispad grädde
0,5 - 1 dl majonnäs
2-3 msk dill
salt och peppar

Gör så här:
Pannkakan:
1. Smält smöret, häll i hälften av vattnet och rör ner vetemjölet så det blir som en tjock stuvning och låt koka i 3 minuter. Rör hela tiden.

2. Tag kastrullen av plattan och låt svalna.
3. Tillsätt sedan 1 ägg i taget och vispa hela tiden.
4. Bred ut smeten på ett smort bakplåtspapper och grädda i en långpanna 30 * 40 cm i 240 grader i 10 minuter, sänk sedan värmen till 200 och grädda i ytterligare 10 minuter.
5. Låt svalna

Fyllningen:

6. Blanda ingredienserna till fyllningen och bred den över pannkakan.
7. Rulla sedan ihop den som en rulltårta.

Gör räkrullen dagen innan den ska ätas.
Servera med en grönsallad, bröd, kex och ost.

Varm choklad med ingefära och mörk rom

1 msk kakao
2 msk brun farin
1 tsk mald ingefära
3 dl mjölk
4 cl mörk rom
0,5 dl lätt vispad grädde

Gör såhär:
1. Blanda kakao, brun farin i en kopp.
2. Värm upp mjölken
3. Slå på en lite skvätt av den varma mjölken i koppen och rör om
4. Häll på resten av den varma mjölken i koppen och rör om.
5. Blanda ev ner mörk rom
6. Toppa med en klick lätt vispad grädde.

Moussaka

1 aubergine
0,5 kg potatis

Köttfärssås:
500 gr nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
2 krm kanel
1 krm riven muskotnöt
1 buljongtärning
salt
peppar

Bechamelsås:
100 gr smör
1 dl vetemjöl
7 dl mjölk
2 dl grädde
1 ägg
riven muskotnöt
salt
peppar

Gör såhär
Aubergine och potatis:
1. Skör auberginerna i 0,5 cm tjocka skivor.
2. Blötlägg auberginen i lätt saltat vatten i ca 20 min, för att få bort den lätt beska smaken.
3. Låt dem torka på hushållspapper.
4. Doppa dem i vetemjöl och stek dem sedan lätt i en stekpanna.
5. Skiva potatisen tunt och lägg den i botten på en ugnsfast form.

Bechamelsås:
6. Värm upp mjöl och grädde.
7. Smält smöret i en annan kastrull och pudra över mjölet.
8. Rör om med visp så att mjölet löser sig i smöret.
9. Slå i hälften av den varma gräddmjölken och rör om så det blir slätt och fint.
10. Slå i resten av gräddmjölken och låt sjuda i 10-15 minuter.
11. Salta och peppar och riv i muskotnöten.
12 Låt svalna, Vispa sedan ner ägget i den svalnade såsen.

Köttfärssåsen:
13. Värm smör eller olja i en stekpanna och bryn lök och vitlök.
14. Stek sedan köttfärsen tillsammans med lök och blanda ner övriga ingredienser.
15. Låt puttra på svag värme i 15 minuter.

16. Varva potatis, köttfärsås, bechamel och aubergine i en gratängform. Avsluta med bechamel.
17. Grädda i 200 grader i ca 45 minuter. Täck gärna med folie de första 20 minuterna.

Kycklinggryta med magnochutney

4 st kycklingfiléer eller 1 grillad kyckling
2 tsk sambal oelek
1 dl vatten (eller 1 dl vitt vin)
1 hönsbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
1 purjolök
2-4 msk mango chutney
2 dl creme fraich
2-3 dl grädde

Man kan även blanda ner lite färsk mango

salt och peppar



Gör såhär:
1. Strimla purjolöken och bryn den lätti smör, utan att den tar färg.
2. Blanda ihop alla ingredienser utom kycklingen och koka upp.
3. Blanda sist ner kycklingen och låt småputtra i någon minut.
4. Servera med rostade rotfrukter eller kokt ris och en sallad.

Rice Crisptårta

Maräng:
4 äggvitor
2 dl strösocker
3 dl rice crisp

Smörkräm:
4 äggulor
1 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
75 gr kallt smör

Grädde

Gör såhär:

Maräng:
1. Vispa äggvitorna till hårt skum.
2. Blanda försiktigt ner sockret och sist rice crisp, lite i sänder.
3. Bred ut marängen på ett smort bakplåtspapper.
4. Grädda i ugn i 125 grader i ca 80 minuter.

Smörkräm:
5. Rör ihop alla ingredienser och sjud krämen på svag värme tills det blir krämigt. Rör hela tiden.
6. Klicka sedan i smöret och rör till en jämn smet.
7. Dela kakan på mitten och bred krämen emellan.
8. Bred grädde på kakan en stund innan den ska serveras, så den inte sjunker ihop.
9. Dekorera med färska jordgubbar.

Silviakaka

175 gr

75 gr smör
1 dl mjölk

2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Glasyr:
2 msk smör
0,5 dl strösocker
2 msk grädde

Kokosflingor.

Gör såhär:
1. Smält smöret och blanda ner mjölken så det får koka ihop och låt svalna.
2. Vispa ägg och strösocker.
3. Blanda ner mjölet och bakpulvret i äggblandningen.
4. Häll sist ner mjölk och smör-koket och rör till en jämn smet.
5. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 gr i 30-45 min.

Glasyr:
6. Smält smöret och rör ner sockret och grädden och rör tills det blir en slät smet.
7. Bred glasyren över den avsvalnade kakan.
8. Strö över kokos.

Ingers drömmar

50 st
150- 175 grader

100 gr margarin
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt
1 dl olja
5 dl vetemjöl

Gör såhär:
1. Rör ihop matfett, socker och vaniljsocker.
2. Blanda ner mjöl och hjorthornssalt.
3. Rulla till bollar och grädda i ugn i ca 150 -175 gr.

Havrekakor från Maj

ca 35 st
175 grader

1,5 dl strösocker
100 gr smör
5 dl havregryn
1 tsk hjorthornssalt

Gör såhär:
1. Rör smör och socker poröst.
2. Arbeta in hjorthornssalt och havregryn.
3. Rulla till små bollar.
4. Grädda i ugn i 175 grader.

Mammas Moccatårta

ca 20 personer

Maräng:
6 äggvitor
6 kkp strösocker (lite midre)
3 krm hjorthornsalt

Smörkräm:
165 gr vetemjöl
165 gr strösocker
9 dl vispgrädde
9 äggulor
600 gr smör
6 msk vaniljsocker
1 dl starkt avsvalnat kaffe

Mörk choklad

Gör såhär:

Maräng:
1. Vispa äggvitorna till vitt skum.
2. Strössla ner strösockret, lite i taget i äggvitan.
3. Rör sist ner hjorthornsaltet.
4. Bred ut marängen på ett smort bakplåtspapper.
5. Grädda i ugn på ca 100 gr i 3-4 timmar, gärna längre. Känn med en sticka så marängen är torr.

Smörkräm:
6. Koka ihop vetemjöl, strösocker och vispgrädden till en kräm och låt den svalna.
7. Vispa ner en äggula i taget.
8. Vispa även ner det kalla starka kaffet och tillslut vaniljsockret.


Bred ut krämen så den täcker marängen, spritsa och strössla över chokladen efter behag.

Ost och skinkpaj med keso och broccoli

Pajdeg:

1 ägg

75 gr rumstempererat smör

2,5 dl vetemjöl (eller 1 dl grahamsmjöl + 1,5 dl vetemjöl)

1 tsk salt

ev 1 msk vatten

Fyllning:

150 gr rökt skinka 

10 cm purjolök

2 ägg

2 dl mjölk (eller 1 dl grädde och 1 dl mjölk)

250 gr keso

1-2 dl riven ost

50-100 gr broccoli

10 körsbärstomater
10-15 färska champinjoner
1-2 vitlöksklyftor

Gör såhär:

1. Smörj en pajform.

2. Blanda alla ingredienser till pajdegen och rör tills det blir en fast deg.

3. Låt pajdegen vila i kylen ca 30 minuter.

4. För grädda pajskalet i 200 grader så pajskalet torkat lite, men inte blivit stekt.

4. Bryn skinkan, champinjoner och purjolöken och låt svalna.

5. Vispa äggen och mjölken och blanda ner keso och den rivna osten.

6. Salta och peppra.

7. Bred ut skinka, champinjoner och purjolöken i det förgräddade pajskalet.

8. Lägg även på lätt tinad broccoli.

9. Häll ägg, mjölk, keso, pressad vitlök och ostblandningen över pajskalet.

10. Avsluta med att lägga på tomaters.

11. Grädda i ugn i ca 40-45 minuter, tills pajen blivit gyllenbrun.