Ugnsstekt kyckling med ketjap manis

ca 4 port
4 st kycklinglårfiléer
1 dl ketjap manins
1 st vitlöksklyfta
chili grovkrosssad
salt
3 dl matlagningsgrädde

Potatis:
800 gr potatisar, små, fina
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja

Pesto:
2 krukor basilika
2 dl parmesan, riven
50 gr pinjenötskärnor
1-2 dl olivolja
svartpeppar
salt

Sallad:
frisésallad
1 st granatäpple, kärnorna
25 gr parmesan
50 gr pinjenötskärnor

Dressing:
1 msk balsamicovinäger
2 msk olivolja
salt
chilie

Tillbehör:
Rönnbärsgelé

Gör så här:
1. Lägg kycklingen i en ugnsfast form.
2. Pressa vitlöken över.
3. Häll på ketjap manis.
4. Krydda med chili och salt.
5. Ugn ca 60 min i 175 grader.
6. Efter 60 minuter häll av ketjap manis i en kastrull och tillsätt grädden.
7. Koka tills såsen tjocknat.
8. Potatisen.
9. Lägg på en plåt, strö över flingsalt och olivolja.
10. Sätt in i ugnen på ca 70 min 175 grader.
11. Pesto:
      Blanda alla ingredienser i en mixer.
12. Börja med hälften av oljan och häll sedan på för önskad konsistens.
13. Sallad:
      Ta ur kärnorna ur granatäpplet.
14. Dela salladen.
15. Rosta pinjenötterna i stekpannan.
16. Dressing:
      Hyvla parmesanbitar, blanda med olivolja och balsamvinäger.
17. Servering:
      Blana ner potatisen i peston. Lägg upp kycklingen. Öl över några matskedar sås. Servera med              salladen och rönnbärsgelén.

Svamprisotto med saffran

ca 4 port

3 dl arborioris (eller avioriris)
1 gul lök
1 paket saffran (0,5 gr)
25 gr torkad karljohanssvamp (eller 5 dl kantareller)
ca 0,9-1,1 dl svampbuljong (på tärning)
ca 1 dl av blötläggningsvattnet från svampen
2 msk olivolja
50 gr smör
100 gr riven mild ost
1 dl riven parmesanost + lite extra till servering


Gör såhär:
1. Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i 30 minuter.           Sila av och spar blötläggningsvattnet. Skär svampen i små bitar.
2. Hacka löken.Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan      att ta färg.
3. Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt utan lock i 25      - 30 minuter. Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvattnet.
4. Blanda i smör, ost och parmesan och servera den härliga krämiga risotton med lite extra riven              parmesanost på toppen.

Fläskfilegryta med lime

4 portioner:
600 gr Fläskfilé
0,5 tsk salt
smör
1 krm grovmalen svartpeppar

Limesås:
1 st lime zest  (eller ca 2 msk pressad lime)
1 dl vatten
2 dl créme fraiche
2 msk kalvfond
0,5-1 tsk sambal oelek
1 tsk solja
1 msk honung

Gör såhär:
1. Putsa fläskfilen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor.
2. Stek skivorna i smör, salta och peppra.
3. Blanda ihop ingredienserna till limesåsen och häll över de färdigstekta fläskfilé skivorna.
4. Småputtra i några minuter.
5. Serverna med ris och en sallad.

Muffins med morötter och fetaost

12 st  200 grader
2 sp

1  Morot
3 dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
1 tsk salt
3  Ägg
2 dl Kvarg Naturell 0,3%
1 tsk Oregano
1 msk Rapsolja
100 gr rökt skinka
75 g Salladsost (Feta 10%)
ev en liten lök (stekt)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala och riv moroten fint.
3. Strimla och bryn skinkan och ev löken.
4. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om till en jämn smet.
5. Fördela i 6 st stora muffinsformar.
6. Smula fetaosten och plocka av oreganoblad och tryck ner i muffinesen.
7. Grädda mitt i ugn ca 20-25 min.

Kvargvåfflor

1 ägg
1,25 dl äggvita
1 dl vaniljkvarg
2 tsk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl bubbelvatten
1,5 msk vetemjöl
1-2 tsk vaniljsocker
(salt ta i salt om du vill ha lite matigare våfflor annars)
(1 krm vaniljpulver  om du vill ha lite sötare våfflor)


Gör såhär:
1. Vispa samman allt och låt stå i 10-15 minuter så fiberhusken får svälla.
2. Våffla dem, glöm inte att smörja ditt järn annars fastnar dem gärna.

Trattkantarellsoppa

4 port

6-7 dl färska trattkantareller
1 gul lök
1 liten morot
2 msk smör
2 tsk tomatpuré
2-3 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl mjölk
2dl creme fraiche
salt

Gör såhär:
1. Riv moroten.
2. Smält hälften av smöret och fräs den hackade löken utan att den tar färg.
3. Bryn kantarellerna och lägg i resten av smöret.
4. Lägg ner den rivna moroten och blanda ner tomatpuren.
5. Pudra över vetemjölet.
6. Späd med vatten och buljongtärningarna.
7. Låt sjuda några minuter.
8. Tag kastrullen från värmen och mixa allt till en slät massa.
9. Blanda sist ner mjölk och creme fraichen och koka upp hastigt igen.

Havregrynsbröd utan mjöl

12 st    

14 dl havregryn

1 tsk bikarbonat

1,5 tsk salt

4 ägg

5 dl filmjölk

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Mixa havregrynen i matberedaren så det blir ett fint mjöl.

3. Blanda ner ägg, salt, bikarbonat och filmjölk.

4. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. 6 st på varje papper.

Fisksoppa med räkost

4 port

3 msk margarin
2 st grovt rivna morötter
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
200 gr räkost
2 dl creme fraiche
1-2 vitlöksklyftor
dill
räkor

För matigare soppa tillsätt:
Tärnad potatis
Fiskbitar
Räkor

Gör såhär:
1. Riv morötterna grovt på ett rivjärn.
2. Smält margarinet i en kastrull och fräs morötterna utan att de tar färg.
3. Strö över vetemjölet.
4. Häll över vattnet och lägg i fiskbuljongtärningarna.
5. Låt koka en stund tills morötterna blivit mjuka.

6. Blanda ner creme fraiche och räkosten och koka upp.
7. Tillsätt dill och strö över räkorna allra sist.

Formaggio, Varm Italiensk ostsallad med quinoa

Ingredienser  2 portioner:

1 dl Vit quinoa

1 tsk Salt

20 gr Granada Panada (Parmesanost)

100 gr Chêvre

100 gr Mozzarella

100 gr Parmaskinka

1 msk Vitlök/Chilie Olja

20 Körsbärstomater

Gurka

Taggiasca oliver

1 Rödlök

2 msk Rostade pinjenötter

Ruccola

Basilika

Gör såhär:

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna

3. Skär rödlöken i tunna skivor och hacka gurkan.

4. Lägg upp ruccola på en tallrik.

5. Värm quinoan försiktigt i en stekpanna tillsammans med oljan.

6. Dela  chêvren och mozzarellan i lagom stora bitar och rör försiktigt ner dem i den varma quinoan tills ostarna smält.

7.  Lägg ost/quinoablandningen över ruccolan på tallrikarna och garnera med tomat, gurka, rödlök, oliver, skinka och de rostade pinjenötterna.

8. Hyvla över Parmesanost och toppa ev med färsk basilika.

Glutenfri pajdeg med quinoa

Pajdeg:
2 dl kokt quinoa
2 dl majsmjöl
100 gr smör
1 ägg
2 msk kallt vatten
salt

Gör såhär:
1. Blanda samman alla ingredienser i en matberedare.
2. Låt degen vila i ca 30 min innan den kavlas ut i en pajform.

Fläskfilegryta med purjo och mango chutney

500 gr fläskfilé
200 gr strimlad purjolök
0,5 dl mango chutney
0,5 tsk mald ingefära
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
majsredning (brun)
salt och peppar

Gör såhär:
1. Putsa fläskfilen, skär den i skivor och bryn köttet. Salta och Peppra.
2. Bryn purjolöken ihop med fläskfilen.
3. Blanda mango chutney, grädde, vatten, mjölk, ingefära, buljongtärningen och häll över fläskfilen.
4. Låt småputtra i 20 min eller tills köttet känns mört.
5. Red av med majsredning.

Servera med kokt broccoli eller en god sallad.