Muffins med morötter och fetaost

12 st  200 grader
2 sp

1  Morot
3 dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
1 tsk salt
3  Ägg
2 dl Kvarg Naturell 0,3%
1 tsk Oregano
1 msk Rapsolja
100 gr rökt skinka
75 g Salladsost (Feta 10%)
ev en liten lök (stekt)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala och riv moroten fint.
3. Strimla och bryn skinkan och ev löken.
4. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om till en jämn smet.
5. Fördela i 6 st stora muffinsformar.
6. Smula fetaosten och plocka av oreganoblad och tryck ner i muffinesen.
7. Grädda mitt i ugn ca 20-25 min.

Kvargvåfflor

1 ägg
1,25 dl äggvita
1 dl vaniljkvarg
2 tsk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl bubbelvatten
1,5 msk vetemjöl
1-2 tsk vaniljsocker
(salt ta i salt om du vill ha lite matigare våfflor annars)
(1 krm vaniljpulver  om du vill ha lite sötare våfflor)


Gör såhär:
1. Vispa samman allt och låt stå i 10-15 minuter så fiberhusken får svälla.
2. Våffla dem, glöm inte att smörja ditt järn annars fastnar dem gärna.

Trattkantarellsoppa

4 port

6-7 dl färska trattkantareller
1 gul lök
1 liten morot
2 msk smör
2 tsk tomatpuré
2-3 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl mjölk
2dl creme fraiche
salt

Gör såhär:
1. Riv moroten.
2. Smält hälften av smöret och fräs den hackade löken utan att den tar färg.
3. Bryn kantarellerna och lägg i resten av smöret.
4. Lägg ner den rivna moroten och blanda ner tomatpuren.
5. Pudra över vetemjölet.
6. Späd med vatten och buljongtärningarna.
7. Låt sjuda några minuter.
8. Tag kastrullen från värmen och mixa allt till en slät massa.
9. Blanda sist ner mjölk och creme fraichen och koka upp hastigt igen.

Havregrynsbröd utan mjöl

12 st    

14 dl havregryn

1 tsk bikarbonat

1,5 tsk salt

4 ägg

5 dl filmjölk

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Mixa havregrynen i matberedaren så det blir ett fint mjöl.

3. Blanda ner ägg, salt, bikarbonat och filmjölk.

4. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. 6 st på varje papper.

Fisksoppa med räkost

4 port

3 msk margarin
2 st grovt rivna morötter
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
200 gr räkost
2 dl creme fraiche
1-2 vitlöksklyftor
dill
räkor

För matigare soppa tillsätt:
Tärnad potatis
Fiskbitar
Räkor

Gör såhär:
1. Riv morötterna grovt på ett rivjärn.
2. Smält margarinet i en kastrull och fräs morötterna utan att de tar färg.
3. Strö över vetemjölet.
4. Häll över vattnet och lägg i fiskbuljongtärningarna.
5. Låt koka en stund tills morötterna blivit mjuka.

6. Blanda ner creme fraiche och räkosten och koka upp.
7. Tillsätt dill och strö över räkorna allra sist.

Formaggio, Varm Italiensk ostsallad med quinoa

Ingredienser  2 portioner:

1 dl Vit quinoa

1 tsk Salt

20 gr Granada Panada (Parmesanost)

100 gr Chêvre

100 gr Mozzarella

100 gr Parmaskinka

1 msk Vitlök/Chilie Olja

20 Körsbärstomater

Gurka

Taggiasca oliver

1 Rödlök

2 msk Rostade pinjenötter

Ruccola

Basilika

Gör såhär:

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna

3. Skär rödlöken i tunna skivor och hacka gurkan.

4. Lägg upp ruccola på en tallrik.

5. Värm quinoan försiktigt i en stekpanna tillsammans med oljan.

6. Dela  chêvren och mozzarellan i lagom stora bitar och rör försiktigt ner dem i den varma quinoan tills ostarna smält.

7.  Lägg ost/quinoablandningen över ruccolan på tallrikarna och garnera med tomat, gurka, rödlök, oliver, skinka och de rostade pinjenötterna.

8. Hyvla över Parmesanost och toppa ev med färsk basilika.

Glutenfri pajdeg med quinoa

Pajdeg:
2 dl kokt quinoa
2 dl majsmjöl
100 gr smör
1 ägg
2 msk kallt vatten
salt

Gör såhär:
1. Blanda samman alla ingredienser i en matberedare.
2. Låt degen vila i ca 30 min innan den kavlas ut i en pajform.

Fläskfilegryta med purjo och mango chutney

500 gr fläskfilé
200 gr strimlad purjolök
0,5 dl mango chutney
0,5 tsk mald ingefära
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
majsredning (brun)
salt och peppar

Gör såhär:
1. Putsa fläskfilen, skär den i skivor och bryn köttet. Salta och Peppra.
2. Bryn purjolöken ihop med fläskfilen.
3. Blanda mango chutney, grädde, vatten, mjölk, ingefära, buljongtärningen och häll över fläskfilen.
4. Låt småputtra i 20 min eller tills köttet känns mört.
5. Red av med majsredning.

Servera med kokt broccoli eller en god sallad.

Mascarpone dessert med hallon och mandelbiskvier

500 gr hallon

1 dl strösocker

1 ägg

1 msk vaniljsocker

125 gr mascarpone

1,5 dl kvarg

(2 msk marsalavin)

75 gr mandelbiskvier

Gör såhär:

1. Blanda hallon och socker i en skål och låt sockret smälta.

2. Lägg mandelbiskvierna i en plastpåse och smula dem med en brödkavel.

3. Separara äggula och äggvita. Vispa äggvitan till vitt skum.

4. Vispa äggulor,vaniljsocker och strösocker till vitt skum

5. Rör ner mascarpone och kvarg och rör till en slät smet.

6. Vänd ner äggvitorna i mascarponekrämen.

7. Lägg hälften av de smulade biskvierna i botten av 4 glas.

7. Lägg på hälften av mascarponekrämen sedan hallonen och avsluta med mascarponekrämen.

9. Strö över resterande mandelbiskvier. 

Svamprisotto

4 personer
3 dl arborioris eller avorioris
1 gul lök
1 pkt (0,5 g) saffran
25 gr torkad karljohansvamp
ca 0.9 -1.1 dl svampbuljong
ca 1 dl blötläggning av svampen
2 msk olivolja
50 gr smör
100 gr riven mild ost
1 dl riven parmesan + lite till garnering

Gör såhär:

1. Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i ca 30 minuter. Sila av och spar blötläggningen. Skär svampen i små bitar.

2. Hacka löken. Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken tills den blir genomskinlig men inte tar färg.

3. Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt under lock i 25-30 minuter. Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvattnet.

4. Blanda ner smör ost och parmesan och servera med lite extra riven parmesan på toppen.

Fondue med buljong

Buljong:
1 msk smör
1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 lagerblad
2 fond du chief buljong
1 liter vatten
1-2 dl rött vin
1 msk japansk soja


Tillbehör:

Fläskfilé
Kycklingfilé
Oxfile eller lövbiff

Små broccolibuketter
Paprika
Champinjoner

Bearnaisesås

Ädelostsås:
1 dl lätt crème fraiche
45 gr kvibille gräddädel (svart/röd förpackning)
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar




Gör såhär:
Buljongen:
1.  Smält smöret, skala och hacka löken  och moroten och  bryn tillsammans med tomatpuré
2. Tillsätt vatten, fond, lagerblad och vinet och låt småkoka någon timma.
3. Sila bort grönsakerna och häll tillbaks buljongen i fondue grytan.


4. Finfördela grönsakerna och lägg upp i små skålar
5. Välj såser efter smak.

6. Låt köttet stå framme någon timma innan måltiden, så det blir rumstempererat så kyls inte buljongen ner så fort.


Ädelostsås:
7. Mosa ädelosten grovt med gaffel
8. Blanda ner crème fraiche, salta och peppra
9. Pressa ner vitlöksklyftorna