Scones utan kolhydrater

4 ägg
1/2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde

2,5 dl pofibrer
2 tsk bakpulver
1 krm malen kardemumma
1/2 msk fiberhusk
1 krm salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg, grädde och creme fraiche.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en annan skål.
4. Rör in äggsmeten och låt svälla i en kvart.
5. Klicka utca 6 st runda bullar på en bakplåt.
6. Baka i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna

Köttfärslimpa med ugnsstekta tomater (Morberg)

500 gram nötfärs
1/2 dl ströbröd
2 dl mjölk eller grädde
1 liten gul lök
1 msk smör
1 ägg
1-11/2 tsk salt
2 krm peppar


Tillbehör:
1 paket backon (140 gr)
2-4 lagerblad
4 stora tomater
1 rödlök
salt och peppar
timjankvistar till garnering

1. Värm ugnen till 175 gr.
2. Låt ströbrödet svälla i mjölken i 10 minuter
3. Skala och finhacka löken. Stek den mjuk  smör tills den fått lite färg. Låt svalna. Blanda färsen med ströbrödsblandningen, ägg, lök salt och peppar. Arbeta väl.
4. Forma färsen till en avlång limpa. Täck den med baconskivor och lägg den i en stor smord ugnsform.
5. Halvera tomaterna och lägg dem runt om köttfärslimpan. Skala och skiva rödläken. Lägg strimlorna på tomaterna och salta och peppra. Ställ ini i ugnen och stek 45-60 minuter.
6. Serverka köttfärslimpan med tomaterna och kokt potatis.
Garnera med timjankvistarna.

Köttbullar med potatismos (Morberg)

600 gr nötfärs
1/2 dl ströbröd
2 dl vispgrädde
1 liten gul lök
1 msk smör
1 ägg
1 1/2 tsk salt
2 krm nymalen peppar
smör till stekning

Potatismos:
8-10 potatisar (800 gram)
50 gr smör
1 dl mjölk + 1 dl vispgrädde
riven muskotnöt
salt och nymalen svartpeppar

1. Lägg ströbrödt att svälla i grädden.
2. Skala och finhacka löken. Stek de mjuk i smör tills den blir knappt gyllenbrun. Låt svalna.
3. Blanda färsen väl med löken, ströbrödsblandningen och ägget och smaka av med salt och peppar.
4. Forma små bullar och bryn den på hög värme i smör i en stekpanna, sänk värmen och efterstek dem i 3-5 minuter.
6. Serverka köttbullarna med potatismos, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.

Potatismos:
1. Skala och koka potatisen riktigt mjuk. Häll av vattnet och stöt potatisen med mosstamp eller vispa med elvisp. För extra slätt mos, använd potatissttamp och därefter elvisp.

2. Tillsätt smöret och mjölken blandad med grädden. Smaka av med muskotnöt, salt och peppar.

Gräddsås (Morberg)

1 gul lök

1/2 morot

1 msk smör

1,5 msk kalvfond (eller en bit fond "du chef" beef)

3-4 dl vispgrädde

tamarisoja

salt och nymalen peppar

Gör såhär:

1. Skala och hacka lök och morot. Fräs det gyllenbrunt i smör i en kastrull.

2. Tillsätt buljongen och grädden. Låt sjuda tills såsen tjocknar något. Sila såsen och smaka av med salt och peppar.

Kålpudding (Morberg)

4 portioner:

600 g vitkål

2 msk smör

1 msk sirap

1 msk tamarisoja

1 dl vatten

salt och nymalen peppar

Fyllning:

1/2 dl rundkornigt ris

2 dl mjölk

400 g blandfärs

1 ägg

1 tsk salt

2 krm nymalen vitpeppar

1 dl mjölk + 1 dl vispgrädde

1. Koka riset mjukt i mjölken, ca 20 minuter, och låt de svalna.

2. Värm ugnen till 200 grader.

3. Tärna vitkålen och bryn den väl i smör i en stekpanna under omrörning.

4. Ringla över sirap och soja och späd med lite vatten. Lägg på lock och låt kålen koka tills den är mjuk, ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta upp kålen, lägg den i en sil och låt den rinna av. Spara spadet.

5. Blanda färsen med ägg och salt. Tillsätt ris, kryddor och gräddmjölk och rör ihop. Späd eventuellt med kålspadet - färsen ska vara ganska lös.

6. Varva färs och kål i en smord ugnsform, avsluta med kål, och grädda kålpuddingen i ca 45 minuter.

Servera med lingonsylt och kokt potatis.

Fiskgratäng (Morberg)

4 portioner:

500-600 gr vit fisk kolja eller torsk
500 gr räkor
salt nymalen vitpeppar
dill och citron till garnering

Vitvinsstuvning:
50 gr champinjoner
1 scharlottenlök
4-5 persiljestjälkar
smör till fräsning
5 dl fiskbuljong
2 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde + en stor klick vispad grädde
1 msk vetemjöl
1 msk rumsvarmt smör
salt och nymalen vitpeppar

Pommes duschesse:
10-12 medelstora mjöliga potatisar (1 kg)
3 äggulor
2 msk smör
3 msk raps- eller solrosolja
riven muskotnöt
salt och nymalen vitpeppar


Gör såhär:

1. Skapa och koka potatisen till pommes duschessen. Pressa potatisen, tillsätt äggulorna, smöret och oljan och vispa till ett slätt mos. Smaka av med muskotnöt, salt och peppar.

2. Skiva champinjonerna och skala och hacka scharlottenlöken till stuvningen.
Grovhacka persiljan. Fräs allt i smör i en kastrull så det blir glansigt. Tillsätt buljong och vitt vin och låt koka ihop tills en tredjedel återstår. Tillsätt grädde och koka ihop. Sila såsen. Rör ihop lite smör och mjöl (toppredning) och vispa ner den i såsen. Sila såsen . Koka ihop till stuvningskonstisten och smaka av med salt och peppar.

3. Värm ugnen till 225 grader.

4. Spritsa potatisen längs kanterna av en smord ugnsform. Skär fisken i portionsbitar. Skala räkorna. Lägg fisken i formen, salta och peppar och lägg på räkorna. Rör ner den vispade grädden i stuvningen och häll stuvningen över fisken och räkorna.

5. Ställ in formen i ugnen och gratinera i ca 20 minuter .

6. Garnera gratängen med dill och citronklyftor och servera direkt.

Morotskaka

4 ägg
4 dl socker
6 dl rivna morötter
2 1/2 dl smält smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk kanel

Garnering:
120 gr Philadelphiaost
60 gr smör
2 1/2 dl florsocker
kokos eller annan strössel

ugn 175 gr

1. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret, morötterna och mjölet väl blandat med bakpulver
    bikarbonat och vaniljsocker.
2. Häll smeten i en form 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 - 45  minuter.
3. Blanda ost, smör och florsocker och bred detta över den kalla kakan. Strö över kokos.

Sparrissoppa

500 gr vit sparris
8 dl höns eller grönsaksbuljong
3-4 knippelökar
2 msk smör
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
salt och nymalen pappar
1/2 pressad citron
persilja till garnering

1. Bryt av den nedersta delen av sparrisen ca 3 cm. Skala sparrisarna noggrant med potatisskalare.          Börja ca 3 cm från toppen. Låt skalen koka i 5 minuter i buljongen för att ta vara på sparrissmaken. Sila av skalen och kasta dem. Ställ buljongen åt sidan.

2. Skär av sparrisknopparna och lägg dem åt sidan. Skär sparrisstängerna i centimeterlånga bitar. Hacka det vita på knippelökarna och fräs det i smöret i en kastrull tillsammans med de skruna sparrisstängerna. Tillsätt vin, grädde och den sparade buljongen.

3. Koka upp under omrörning. Sänk vörmen och låt sjuda i 10-15 minuter utan lock.

4. Koka sparrisknopparna i lättsltat vatten i 3-5 minuter.

5. Mixa soppan och smaka av med salt, peppar samt citronsaft. Lägg de nykokta sparrisknapparna i varma, djupa tallrikar och häll genast den varma soppan över. Garnera med persilja.

Pannbiff med lök

500 gram nötfärs
1 gul lök
1 ägg
1/2 dl ströbröd
3 msk fransk senap
3 msk tamarisoja
2 dl vispgrädde
smör till stekning

Lökgranityr
4 gula lökar
smör till stekning
2 dl köttbuljong
hackad persilja till garnering

Gräddsås:
Titta under Etiketten Såser

1. Skala och finhacka löken till färsen. Stek den mjuk utan att den tar färg. Låt Svalna
2. Blanda färsen med ägget. Tillsätt löken och övriga ingredienser och rör till en smidig smet.
3. Forma färsen med blöta händer till mindre biffar.
4. Hetta upp smör i en stekpanna och stek  biffarna på medelvärme några minuter på varje sida.
5. Skala och siva löken till garnityret. Stek den mjuk på svag värme. Häll i buljongen och låt alltsammans koka en stund.
6. Serverka pannbiffarna med löken, kokt eller stekt potatis och gräddsås  

Parmesanknäcke

Tag några skivor hårt tunnbröd och strö över rikligt med färsk riven parmesanost.
Det går även bra att använda västerbottenost.
Sätt in i ugnen i ca 200 grader tills osten smält.
Låt brödet kallna och bryt det sedan i bitar.
Supergott som tilltugg