Karameliserad vitlökspaj

Pajdeg:
3½ dl mandelmjöl
50 gr smör
2 msk pofibrer
1 msk fiberhusk
1 ägg
½ tsk salt


Fyllning:
2 hela huvuden med vitlöksklyftor, separerade och skalade
150 gr mjuk getost
150 gr hård getost
½ kruka rosmarin
1 dl créme fraiche (eller för magrare variant välj turkisk yoghurt, blir också lite syrligare)
1½ dl vispgrädde
2 ägg
1 tsk balsamvinäger
1 msk honung
1 msk olivolja
2 dl vatten
salt
peppar
ev rostade pinjenötter över om man vill ha lite mer tuggmotstånd.

Gör så här:
1. Blanda alla torra ingredienser till pajdegen i en bunke. Skär ner smör i bitar och blanda runt med         händerna. Tillsätt ägget och blanda till en smidig deg. Låt vila i kylskåpet en stund.
2. Klä en pajform med degen och förgrädda på 180 grader i ca 10 min.
3. Lägg vitlöksklyftorna i en kastrull och koka upp. Låt sjuda i några minuter och häll sedan av               vattnet.
4. Stek vitlöksklyftorna i olivoljan en stund i en stekpanna. Häll på balsamvinäger och vatten och låt       sjuda i 10 min.
5. Tillsätt honung och hackad rosmarin och låt karamelliseras till nästan ingen vätska är kvar. Ställ åt    sidan.
6. Vispa ihop grädde, ägg, créme fraiche (eller den turkiska yoghurten), salt och peppar i en skål.
7. Fördela osten i bitar samt vitlöksklyftorna i pajskalet. Häll över äggblandningen och tillaga i ugn på    180 grader i ca 45 minuter.
8. Servera med en god sallad.

Balsamkyckling med fetaost och oliver

4 portioner
4 st kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
2½ dl hönsbuljong (tärning + vatten)
½ dl balsamvinäger
100 gr fetaost
15 st kalamatioliver

Tillbehör:
300 gr tagliatelle
100 gr ruccola


Gör så här:
1. Skär kycklingfiléerna i två bitar på längden. Salta och peppra. Stek dem i oljan i en stekpanna ca 3      min på varje sida.
2. Häll på buljongen och vinäger och låt puttra utan lock ca 10 minuter. Smula över fetaosten och            strö på oliverna.
3. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Låt pastan rinna av och blanda          med salladen.
4. Servera kycklingen med sky topping och pasta med ruccola.

ca 570 kcal per port

Porterstek

6-10 portioner
1-1½ kg benfritt nötkött av rostbiff, fransyska, innanlår, ytterlår eller bogstek.
1 flaska porter eller mörkt öl (ca 3½ dl)
½ - 1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl äkta soja
1 tsk timjan
5-6 enbär
5-6 svartpepparkorn
2-3 köttbuljongtärningar
2 vitlöksklyftor
1 stor lök

Sås:
8 dl sky
5 msk vetemjöl
2 dl grädde

Gör så här:
1. Välj en gryta så att kött och termometer lagom får plats. Häll i porter, svartvinbärssaft och soja.          Lägg i kryddor, buljongtärningarna, skurna vitlöksklyftor och gul lök delad i stora bitar. Koka upp.
2. Stick in en köttermometer i köttet så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen. Hela röret bör        vara inne. Lägg ner köttet i porterblaningen.
3. Låt alltsammans sakta sjuda under lock. Vänd på steken en gång under tillagningen. Flytta grytan        från värmen när innertemperaturen är 75 gr efter 1-1½ timme (undantag: ytterlår till 85 g, ca 1 3/4      timme). Låt steken ligga i 20 minuter i skyn innan den skärs upp.
4. Sås:
    Vispa ut mjölet i grädden. Vispa ner mjölblandningen i den heta skyn. Låt såsen koka 3-5 minuter.
5. Servera md kokt potatis, kokta grönsaker och ev vinbärsgelé.

 

Mannagrynskaka

1 dl strösocker
150 gr rumsvarmt smör
1 ägg
2½ dl vetemjöl
1 dl mannagryn
1 tsk bakpulver
1-2 dl hallonsylt.

Gör så här:
1. Smörj och bröa en bakform ca 1½ l.
1. Vispa smör och socker fluffigt.
2. Vispa ner ägget.
3. Rör samman mjöl, mannagryn och bakpulver och blanda ner i smör/socker/äggsmeten.
4. Bred ut smeten i brödformen.
5. Täck smeten med hallonsylt.
6. Grädda i ugn i ca 200 grader tills kakan blivit gyllenbrun. (ca 30 minuter)

Brasiliansk hamburgedressing med rostade majskorn

300 gr majskorn
1gul lök
2 msk inlagd jalapeno
2 msk olja
2 dl smetana
2 msk ketchup
salt och svartpeppar


Gör så här:
1. Låt majsen rinna av i ett durkslag och pressa ur vätskan.
2. Skala och hacka löken. Finhacka jalapenon.
3. Rosta majsen i hälften av oljan i en stekpanna tills den börja få färg och dofta popcorn,
    ca 10 minuter. Rör då och då.
4. Stek löken i resten av oljan på svag värme tills den får färg.
5. Blanda majs och lök med smetana, jalapeno och ketchup. Smaksätt med salt och peppar.
6. Låt dressingen svalna i kyl.

Kantarellpasta

4 port
400 gr tagliatelle
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
150 g kantareller
1 msk smör
3 dl vispgrädde
3 krm salt
1 krm svartpeppar

Gremolata:
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
30 gr parmesanost
3 msk olivolja
1 citron zest (ta lite i taget och smaka av)
½ msk citronsaft
1 krm salt.

Topping:
50 gr parmesanost

Gör så här:
Gremolata:
1. Mixa samman persilja, den skalade vitlöksklyftan, parmesan, olivolja, rivet citronskal och                   citronsaften till en slät sås med hjälp av en stavmixer. Smaka av med lite salt.
Kantarellpasta:
2. Koka upp vatten till pastan.
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa kantarellerna.
4. Fräs lök vitlök och kantareller i smöret tills att vätska kokat in.
5. Tillsätt grädde och låt kantarellsåsen puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och blanda pastan med                        kantarellsåsen.
7. Lägg upp kantarellpastan i djupa tallrikar och toppa med gremolata och riven parmesan.

Tortellinigratäng

4 port
1 paket tortellini ex spenat ricotta
1 paket bacon
5-6 färska champinjoner
ca 2,5 dl matlagningsgrädde
ca 0,5 dl chilisås
salt
peppar

Gör så här:
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
2. Strimla och stek bacon.
3. Skiva och stek champinjonerna.
4. Blanda samman matlagningsgrädde och chilisås.
5. Häll pasta, bacon och champinjoner i en ugnsfast form och häll sedan över gräddblandningen.
6. Strö över den rivna osten.
7. Ställ formen i ugn i ca 200 grader i 20-25 minuter tills allt är genomvarmt och osten smält.

Wokande nudlar med stekt ägg

4 port
500 gr nudlar
0,5 dl olivolja
4 st ägg
100 gr haricots verts
100 gr vitkål, strimlad
1 st röd paprika strimlad
1 st rödlök, strimlad
2 st vitlöksklyftor, rivna
1 dl sweet chili
1 msk färsk ingefära, riven.

Gör så här:
1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hetta upp hälften av olja i en stekpanna eller wok.
3. Stek äggen 1-2 minuter på varje sida. Hacka eller strimla den på en skärbräda.
4. Hetta upp resten av oljan i en wok och stek grönsakerna på maximal värme ca 7-8 minuter. Rör          hela tiden.
5. Tillsätt nudlar, ägg, sweetchilisås och ingefära.
6. Blanda ordentligt och stek ytterligare ett par minuter.

Ädelostpasta

4 port
500 gr spagetti (gärna färsk)
400 gr färsk broccoli
1 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
90 gr ädelost
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 st tomater, tärnade
70 gr babyspenat

Gör så här:
1. Kika pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Dela broccolin i mindre buketter och låt den koka med pastan de sista 2 minuterna.
3. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjölet.
4. Tillsätt mjölken och koka upp under omrörning.
5. Sjud sedan på svag värme i 3-4 minuter.
6. Smula ner osten i så sen och låt den smälta. Salta och peppra.
7. Vänd ihop pasta, broccoli, ostsås, tomater och spenat.

Ugnsstekt kyckling med ketjap manis

ca 4 port
4 st kycklinglårfiléer
1 dl ketjap manins
1 st vitlöksklyfta
chili grovkrosssad
salt
3 dl matlagningsgrädde

Potatis:
800 gr potatisar, små, fina
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja

Pesto:
2 krukor basilika
2 dl parmesan, riven
50 gr pinjenötskärnor
1-2 dl olivolja
svartpeppar
salt

Sallad:
frisésallad
1 st granatäpple, kärnorna
25 gr parmesan
50 gr pinjenötskärnor

Dressing:
1 msk balsamicovinäger
2 msk olivolja
salt
chilie

Tillbehör:
Rönnbärsgelé

Gör så här:
1. Lägg kycklingen i en ugnsfast form.
2. Pressa vitlöken över.
3. Häll på ketjap manis.
4. Krydda med chili och salt.
5. Ugn ca 60 min i 175 grader.
6. Efter 60 minuter häll av ketjap manis i en kastrull och tillsätt grädden.
7. Koka tills såsen tjocknat.
8. Potatisen.
9. Lägg på en plåt, strö över flingsalt och olivolja.
10. Sätt in i ugnen på ca 70 min 175 grader.
11. Pesto:
      Blanda alla ingredienser i en mixer.
12. Börja med hälften av oljan och häll sedan på för önskad konsistens.
13. Sallad:
      Ta ur kärnorna ur granatäpplet.
14. Dela salladen.
15. Rosta pinjenötterna i stekpannan.
16. Dressing:
      Hyvla parmesanbitar, blanda med olivolja och balsamvinäger.
17. Servering:
      Blana ner potatisen i peston. Lägg upp kycklingen. Öl över några matskedar sås. Servera med              salladen och rönnbärsgelén.

Svamprisotto med saffran

ca 4 port

3 dl arborioris (eller avioriris)
1 gul lök
1 paket saffran (0,5 gr)
25 gr torkad karljohanssvamp (eller 5 dl kantareller)
ca 0,9-1,1 dl svampbuljong (på tärning)
ca 1 dl av blötläggningsvattnet från svampen
2 msk olivolja
50 gr smör
100 gr riven mild ost
1 dl riven parmesanost + lite extra till servering


Gör såhär:
1. Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i 30 minuter.           Sila av och spar blötläggningsvattnet. Skär svampen i små bitar.
2. Hacka löken.Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan      att ta färg.
3. Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt utan lock i 25      - 30 minuter. Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvattnet.
4. Blanda i smör, ost och parmesan och servera den härliga krämiga risotton med lite extra riven              parmesanost på toppen.

Fläskfilegryta med lime

4 portioner:
600 gr Fläskfilé
0,5 tsk salt
smör
1 krm grovmalen svartpeppar

Limesås:
1 st lime zest  (eller ca 2 msk pressad lime)
1 dl vatten
2 dl créme fraiche
2 msk kalvfond
0,5-1 tsk sambal oelek
1 tsk solja
1 msk honung

Gör såhär:
1. Putsa fläskfilen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor.
2. Stek skivorna i smör, salta och peppra.
3. Blanda ihop ingredienserna till limesåsen och häll över de färdigstekta fläskfilé skivorna.
4. Småputtra i några minuter.
5. Serverna med ris och en sallad.