Emelies potatissallad

 

Emelies potatissallad:

ca 12 portioner (4 kg)

Potatis 1,8 kg

Majonnäs 400g

Röda äpplen 6 st

Creme fraich 10 dl

Vispgrädde 3 dl

Smörgåsgurka 1 burk

Purjolök 1 st

Salt

Peppar

Gör såhär:

1. Gör potatissalladen dagen innan så den får gotta till sig.

2. Koka potatisen och låt den kallna.

3. Dela potatisen i lagom små bitar.

4. Blanda ner vispgrädde, salt och peppar med potatisen och låt den ligga och dra några timmar. 

5. Blanda Majonnäs och Creme fraichen.

6. Finhacka smörgåsgurkan, purjolöken och de röda äpplena och rör ner dem i majonnäsblandningen.

7. Låt potatissalladen vara ganska lös, den tjocknar till över natten.

Ischoklad och Rischoklad

 

Ischoklad:

100 gram kokosfett

200 gram florsocker

2 ägg

3 msk kakao

Till rischoklad:

Puffat rostat Vårgårdaris.

Gör såhär:

1. Smält kokosfettet och låt det svalna lite.

2. Vispa ägg och florsocker

3. Blanda ner kakao och kokosfett och rör till en slät massa.

4. Häll upp i ischokladformar

5. Om man vill göra rischoklad så blandar man i riset så det blir en ganska tjock smet.

6. Klicka ut i muffinsformar.

Vietnamesiska vegetariska vårrullar

 

Ingredienser:

Rispapper

Sallad

Koriander

Risnudlar

Champinjoner

Halloumi

Sockerärtor

Lime

Morötter

Kikkomansoja

Fisksås

Sweet chilie sås

Gör såhär:

Koka risnudlarna och låt dem kallna. Blanda ner sweet chilie sås.

Skiva champinjonerna och bryn dem i lite olja och tillsätt lite fisksås och sist soja.

Finhacka grönsakerna.

Lägg rispapperen i blöt och sedan på en blöt handuk och fördela lite ingredienser i mitten på papperat.

Pressa över limen. 

Rulla ihop försiktigt. Förvara i fuktiga handukar.

Dippsås:

4 msk jordnötsås

4 msk sweet chilie sås

1 tsk sesamolja

2 msk hoijsan sås

hett vatten för rätt konsistens.

Porterstek

6-10 portioner
1-1½ kg benfritt nötkött av rostbiff, fransyska, innanlår, ytterlår eller bogstek.
1 flaska porter eller mörkt öl (ca 3½ dl)
½ - 1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl äkta soja
1 tsk timjan
5-6 enbär
5-6 svartpepparkorn
2-3 köttbuljongtärningar
2 vitlöksklyftor
1 stor lök

Sås:
8 dl sky
5 msk vetemjöl
2 dl grädde

Gör så här:
1. Välj en gryta så att kött och termometer lagom får plats. Häll i porter, svartvinbärssaft och soja.          Lägg i kryddor, buljongtärningarna, skurna vitlöksklyftor och gul lök delad i stora bitar. Koka upp.
2. Stick in en köttermometer i köttet så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen. Hela röret bör        vara inne. Lägg ner köttet i porterblaningen.
3. Låt alltsammans sakta sjuda under lock. Vänd på steken en gång under tillagningen. Flytta grytan        från värmen när innertemperaturen är 75 gr efter 1-1½ timme (undantag: ytterlår till 85 g, ca 1 3/4      timme). Låt steken ligga i 20 minuter i skyn innan den skärs upp.
4. Sås:
    Vispa ut mjölet i grädden. Vispa ner mjölblandningen i den heta skyn. Låt såsen koka 3-5 minuter.
5. Servera md kokt potatis, kokta grönsaker och ev vinbärsgelé.

 

Brasiliansk hamburgedressing med rostade majskorn

300 gr majskorn
1gul lök
2 msk inlagd jalapeno
2 msk olja
2 dl smetana
2 msk ketchup
salt och svartpeppar


Gör så här:
1. Låt majsen rinna av i ett durkslag och pressa ur vätskan.
2. Skala och hacka löken. Finhacka jalapenon.
3. Rosta majsen i hälften av oljan i en stekpanna tills den börja få färg och dofta popcorn,
    ca 10 minuter. Rör då och då.
4. Stek löken i resten av oljan på svag värme tills den får färg.
5. Blanda majs och lök med smetana, jalapeno och ketchup. Smaksätt med salt och peppar.
6. Låt dressingen svalna i kyl.

Kantarellpasta

4 port
400 gr tagliatelle
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
150 g kantareller
1 msk smör
3 dl vispgrädde
3 krm salt
1 krm svartpeppar

Gremolata:
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
30 gr parmesanost
3 msk olivolja
1 citron zest (ta lite i taget och smaka av)
½ msk citronsaft
1 krm salt.

Topping:
50 gr parmesanost

Gör så här:
Gremolata:
1. Mixa samman persilja, den skalade vitlöksklyftan, parmesan, olivolja, rivet citronskal och                   citronsaften till en slät sås med hjälp av en stavmixer. Smaka av med lite salt.
Kantarellpasta:
2. Koka upp vatten till pastan.
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa kantarellerna.
4. Fräs lök vitlök och kantareller i smöret tills att vätska kokat in.
5. Tillsätt grädde och låt kantarellsåsen puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och blanda pastan med                        kantarellsåsen.
7. Lägg upp kantarellpastan i djupa tallrikar och toppa med gremolata och riven parmesan.

Tortellinigratäng

4 port
1 paket tortellini ex spenat ricotta
1 paket bacon
5-6 färska champinjoner
ca 2,5 dl matlagningsgrädde
ca 0,5 dl chilisås
salt
peppar

Gör så här:
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
2. Strimla och stek bacon.
3. Skiva och stek champinjonerna.
4. Blanda samman matlagningsgrädde och chilisås.
5. Häll pasta, bacon och champinjoner i en ugnsfast form och häll sedan över gräddblandningen.
6. Strö över den rivna osten.
7. Ställ formen i ugn i ca 200 grader i 20-25 minuter tills allt är genomvarmt och osten smält.

Wokande nudlar med stekt ägg

4 port
500 gr nudlar
0,5 dl olivolja
4 st ägg
100 gr haricots verts
100 gr vitkål, strimlad
1 st röd paprika strimlad
1 st rödlök, strimlad
2 st vitlöksklyftor, rivna
1 dl sweet chili
1 msk färsk ingefära, riven.

Gör så här:
1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hetta upp hälften av olja i en stekpanna eller wok.
3. Stek äggen 1-2 minuter på varje sida. Hacka eller strimla den på en skärbräda.
4. Hetta upp resten av oljan i en wok och stek grönsakerna på maximal värme ca 7-8 minuter. Rör          hela tiden.
5. Tillsätt nudlar, ägg, sweetchilisås och ingefära.
6. Blanda ordentligt och stek ytterligare ett par minuter.

Ädelostpasta

4 port
500 gr spagetti (gärna färsk)
400 gr färsk broccoli
1 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
90 gr ädelost
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 st tomater, tärnade
70 gr babyspenat

Gör så här:
1. Kika pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Dela broccolin i mindre buketter och låt den koka med pastan de sista 2 minuterna.
3. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjölet.
4. Tillsätt mjölken och koka upp under omrörning.
5. Sjud sedan på svag värme i 3-4 minuter.
6. Smula ner osten i så sen och låt den smälta. Salta och peppra.
7. Vänd ihop pasta, broccoli, ostsås, tomater och spenat.

Ugnsstekt kyckling med ketjap manis

ca 4 port
4 st kycklinglårfiléer
1 dl ketjap manins
1 st vitlöksklyfta
chili grovkrosssad
salt
3 dl matlagningsgrädde

Potatis:
800 gr potatisar, små, fina
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja

Pesto:
2 krukor basilika
2 dl parmesan, riven
50 gr pinjenötskärnor
1-2 dl olivolja
svartpeppar
salt

Sallad:
frisésallad
1 st granatäpple, kärnorna
25 gr parmesan
50 gr pinjenötskärnor

Dressing:
1 msk balsamicovinäger
2 msk olivolja
salt
chilie

Tillbehör:
Rönnbärsgelé

Gör så här:
1. Lägg kycklingen i en ugnsfast form.
2. Pressa vitlöken över.
3. Häll på ketjap manis.
4. Krydda med chili och salt.
5. Ugn ca 60 min i 175 grader.
6. Efter 60 minuter häll av ketjap manis i en kastrull och tillsätt grädden.
7. Koka tills såsen tjocknat.
8. Potatisen.
9. Lägg på en plåt, strö över flingsalt och olivolja.
10. Sätt in i ugnen på ca 70 min 175 grader.
11. Pesto:
      Blanda alla ingredienser i en mixer.
12. Börja med hälften av oljan och häll sedan på för önskad konsistens.
13. Sallad:
      Ta ur kärnorna ur granatäpplet.
14. Dela salladen.
15. Rosta pinjenötterna i stekpannan.
16. Dressing:
      Hyvla parmesanbitar, blanda med olivolja och balsamvinäger.
17. Servering:
      Blana ner potatisen i peston. Lägg upp kycklingen. Öl över några matskedar sås. Servera med              salladen och rönnbärsgelén.

Svamprisotto med saffran

ca 4 port

3 dl arborioris (eller avioriris)
1 gul lök
1 paket saffran (0,5 gr)
25 gr torkad karljohanssvamp (eller 5 dl kantareller)
ca 0,9-1,1 dl svampbuljong (på tärning)
ca 1 dl av blötläggningsvattnet från svampen
2 msk olivolja
50 gr smör
100 gr riven mild ost
1 dl riven parmesanost + lite extra till servering


Gör såhär:
1. Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i 30 minuter.           Sila av och spar blötläggningsvattnet. Skär svampen i små bitar.
2. Hacka löken.Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan      att ta färg.
3. Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt utan lock i 25      - 30 minuter. Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvattnet.
4. Blanda i smör, ost och parmesan och servera den härliga krämiga risotton med lite extra riven              parmesanost på toppen.