Sushi

4 portiner.

Koka sushiris:

Använd helst en riskokare när du kokar sushiriset.

Annars går det bra att koka i en tjockbottnad kastrull.

Skölj riset så många gånger så att vattnet inte längre är grumligt.

Ingredienser:

5,5 dl sushiris

11 dl vatten

1 bit tång

1 msk sake

När vattnet med riset kokat upp, lägg på locket och koka långsamt i 10 minuter.

Stäng sedan av värmen och låt riset ligga i kastrullen och svälla.

Blanda sedan:

4,5 msk risvinäger

0,5 tsk salt

3 msk socker.

När riset kokat klart häll helst upp det i ett stort träfat.

Häll över vinägerblandningen och dra sedan en sked igenom riset så att allt blandas väl, samt att 

inga klumpar finns i riset.

Täck med plast tills riset kallnat och man är redo att börja rulla.

Fyllningar:

Man kan välja vilka fyllningar man föredrar.

En fyllning kan vara Omelett:

4 ägg

1 msk sojasås...

2 tsk socker

Vispa försiktigt runt äggen med pinnar i ca 15 varv, men inte för kraftigt.

Det ska fortfarande synas lite äggula och äggvita i blandningen.

Rulla ihop omeletten genom att först steka 1/3 av ägget, vira ihop omeletten.

Lyft den ihopsnurrade omeletten, fyll på med ytterligare ägg och stek en stund.

Snurra även ihop den med den första biten.

Upprepa tills äggen är sluta.

Mimmis smörgåstårta

15 portioner

 2 stora formfranskor

4 burkar tonfisk i olja

1 pkt frusen dill

1 purjolök

Aromat krydda i påse

3 burkar majonnäs (gärna Hellmans)

2 stora burkar creme fraich (2 * 5 dl)

12 ägg

sallad

15 skivor rökt skinka

ost

räkor

köttbullar

färsk dill

1 gurka

1 stor paprika

3 tomater

Gör iordning fyllningarna och montera tårtan dagen innan den ska serveras.

Gör så här:

1. Skär bort kanterna på formfranskan.

2. Koka äggen i ca 8 minuter och skala sedan de avsvalnade äggen.

3. Blanda samman majonnäs och creme fraiche och dela upp i 2 olika skålar. En till fyllning och en till garnering.

Första lagret:

Blanda 4 burkar tonfisk med ena burken av majonnäs och cremre fraiche blandningen tillsätt aromat, finhackad dill och hackad purjolök.

4. Andra lagret:

Riv de 12 kalla äggen det grövsta på rivjärnet. Blanda sedan ner frusen dill, purjo och aromat efter smak.

5. Montera ihop tårtan på en bricka 45*30 cm.

6. Bred ut andra bruken med majonnäs och creme fraichblandningen över hela tårtan och garnera sedan med  hackad sallad på sidorna och skinka, gurka, ost, paprika, köttbullar och räkor uppe på toppen av tårtan.

Mormors sockerskorpor

 70 st

4-4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl soker

0,5 tsk salt

75 gr smör

1 ägg

1 dl mjölk

Stött kardemumma

Gör såhär:

1. Rör ihop de torra ingredienserna.

2. Vispa ihop ägg, mjölk och rör sedan ner i smeten.

3. Rulla till små bullar.

4. Grädda i ugn.

5. Dela de små bullarna på mitten med en gaffel. 

6. Torka skorporna i ugn i 75-100 grader tills de blivit torra.

Ingers pepparkakor

300 st 

 5,5 dl brun farin

1,5 dl sirap

1,5 dl vatten

300 gr smör

1 msk kanel

1 msk ingefära

1 msk bikarbonat

ca 1,5 liter vetemjöl

Gör såhär:

1. Koka upp farin, sirap och vatten.

2. Lägg i smöret och låt det smälta.

3. Låt kallna.

4. Rör ner kryddor och bikarbonat i den kalla smeten.

5. Blanda i det mesta av mjölet.

6. Låt degen vila till nästa dag.

7. Grädda i 175 grader.

Mammas banankaka

 1 ägg

1 1,5 dl strösocker

50 gram smör

4 msk grädde

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 bikarbonat

2 1/4 dl vetemjöl

1 - 1,5 banan

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna.

2. Mosa bananerna

3. Vispa ägg och socker.

4. Blanda ner övriga ingredienser.

5. Grädda i ugn i 175 grader.

Emelies potatissallad

 

Emelies potatissallad:

ca 12 portioner (4 kg)

Potatis 1,8 kg

Majonnäs 400g

Röda äpplen 6 st

Creme fraich 10 dl

Vispgrädde 3 dl

Smörgåsgurka 1 burk

Purjolök 1 st

Salt

Peppar

Gör såhär:

1. Gör potatissalladen dagen innan så den får gotta till sig.

2. Koka potatisen och låt den kallna.

3. Dela potatisen i lagom små bitar.

4. Blanda ner vispgrädde, salt och peppar med potatisen och låt den ligga och dra några timmar. 

5. Blanda Majonnäs och Creme fraichen.

6. Finhacka smörgåsgurkan, purjolöken och de röda äpplena och rör ner dem i majonnäsblandningen.

7. Låt potatissalladen vara ganska lös, den tjocknar till över natten.

Ischoklad och Rischoklad

 

Ischoklad:

100 gram kokosfett

200 gram florsocker

2 ägg

3 msk kakao

Till rischoklad:

Puffat rostat Vårgårdaris.

Gör såhär:

1. Smält kokosfettet och låt det svalna lite.

2. Vispa ägg och florsocker

3. Blanda ner kakao och kokosfett och rör till en slät massa.

4. Häll upp i ischokladformar

5. Om man vill göra rischoklad så blandar man i riset så det blir en ganska tjock smet.

6. Klicka ut i muffinsformar.

Vietnamesiska vegetariska vårrullar

 

Ingredienser:

Rispapper

Sallad

Koriander

Risnudlar

Champinjoner

Halloumi

Sockerärtor

Lime

Morötter

Kikkomansoja

Fisksås

Sweet chilie sås

Gör såhär:

Koka risnudlarna och låt dem kallna. Blanda ner sweet chilie sås.

Skiva champinjonerna och bryn dem i lite olja och tillsätt lite fisksås och sist soja.

Finhacka grönsakerna.

Lägg rispapperen i blöt och sedan på en blöt handuk och fördela lite ingredienser i mitten på papperat.

Pressa över limen. 

Rulla ihop försiktigt. Förvara i fuktiga handukar.

Dippsås:

4 msk jordnötsås

4 msk sweet chilie sås

1 tsk sesamolja

2 msk hoijsan sås

hett vatten för rätt konsistens.

Porterstek

6-10 portioner
1-1½ kg benfritt nötkött av rostbiff, fransyska, innanlår, ytterlår eller bogstek.
1 flaska porter eller mörkt öl (ca 3½ dl)
½ - 1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl äkta soja
1 tsk timjan
5-6 enbär
5-6 svartpepparkorn
2-3 köttbuljongtärningar
2 vitlöksklyftor
1 stor lök

Sås:
8 dl sky
5 msk vetemjöl
2 dl grädde

Gör så här:
1. Välj en gryta så att kött och termometer lagom får plats. Häll i porter, svartvinbärssaft och soja.          Lägg i kryddor, buljongtärningarna, skurna vitlöksklyftor och gul lök delad i stora bitar. Koka upp.
2. Stick in en köttermometer i köttet så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen. Hela röret bör        vara inne. Lägg ner köttet i porterblaningen.
3. Låt alltsammans sakta sjuda under lock. Vänd på steken en gång under tillagningen. Flytta grytan        från värmen när innertemperaturen är 75 gr efter 1-1½ timme (undantag: ytterlår till 85 g, ca 1 3/4      timme). Låt steken ligga i 20 minuter i skyn innan den skärs upp.
4. Sås:
    Vispa ut mjölet i grädden. Vispa ner mjölblandningen i den heta skyn. Låt såsen koka 3-5 minuter.
5. Servera md kokt potatis, kokta grönsaker och ev vinbärsgelé.

 

Brasiliansk hamburgedressing med rostade majskorn

300 gr majskorn
1gul lök
2 msk inlagd jalapeno
2 msk olja
2 dl smetana
2 msk ketchup
salt och svartpeppar


Gör så här:
1. Låt majsen rinna av i ett durkslag och pressa ur vätskan.
2. Skala och hacka löken. Finhacka jalapenon.
3. Rosta majsen i hälften av oljan i en stekpanna tills den börja få färg och dofta popcorn,
    ca 10 minuter. Rör då och då.
4. Stek löken i resten av oljan på svag värme tills den får färg.
5. Blanda majs och lök med smetana, jalapeno och ketchup. Smaksätt med salt och peppar.
6. Låt dressingen svalna i kyl.

Kantarellpasta

4 port
400 gr tagliatelle
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
150 g kantareller
1 msk smör
3 dl vispgrädde
3 krm salt
1 krm svartpeppar

Gremolata:
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
30 gr parmesanost
3 msk olivolja
1 citron zest (ta lite i taget och smaka av)
½ msk citronsaft
1 krm salt.

Topping:
50 gr parmesanost

Gör så här:
Gremolata:
1. Mixa samman persilja, den skalade vitlöksklyftan, parmesan, olivolja, rivet citronskal och                   citronsaften till en slät sås med hjälp av en stavmixer. Smaka av med lite salt.
Kantarellpasta:
2. Koka upp vatten till pastan.
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa kantarellerna.
4. Fräs lök vitlök och kantareller i smöret tills att vätska kokat in.
5. Tillsätt grädde och låt kantarellsåsen puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och blanda pastan med                        kantarellsåsen.
7. Lägg upp kantarellpastan i djupa tallrikar och toppa med gremolata och riven parmesan.