Kiwi

1 kiwi
2 cl rose lime
3 cl applesour
4 cl rom
Sprite
is

Gör såhär:
1. Muddla en skalad kiwi med 2 cl rose limes så att kiwin mosas.
2. Blanda ner applesour och rom .
3. Fyll glaset med sprite
4. Kyl med krossad is eller isbitar.

Fröknäckebröd

2 dl majsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
0,5 dl hela linfrön
0,5 dl rapsolja
1,5 - 2 dl kokhett vatten
1 tsk salt (eller flingsalt att strössla över)

Görsåhär:
1. Blanda samman allt  och tryck ihop till en deg.
2. Bred ut med en slickepott, eller lägg ett bakplåtspapper och kavla ut, på ett bakplåtspapper stort som en plåt.
2. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader ca 1 timma.

Oxfilé med potatiskaka och maderiasås

6-8 portioner
Oxfile:
ca 1.2 kg oxfilé
1 msk smör
1 msk olja
salt, peppar

Potatiskaka:
800 gr potatis
200 gr sötpotatis
1 mellanstor gul lök
1 vitlöksklyfta
150 gr västerbottenost
2 msk potatismjöl
smör
salt, peppar
ev timjan


Maderiasås:
1 msk äppelcidervinäger
3 dl mörk kalvfond
2 msk äppelmos
1,5 dl maderiavin
1 msk maizenamjöl
50 gr smör
salt, peppar
ev honung

Gör såhär:
Potatiskakan görs med fördel dagen innan:
1. Skiva potatis och lök tunt, bryn i smör och olja.
2. Riv osten och pressa vitlöken.
3. Blanda ner potatisen, löken och potatismjölet.
4. Smaka av med salt, peppar och ev timjan.
5.  Lägg upp i rektangulär brödform, lägg ett bakplåtspapper i botten.  Pressa ordentligt.
6. Baka i ugn ca 200 grader i 40 minuter. Kontrollera med sticka att potatisen är mjuk.
7. Låt stå kallt under press. Skär upp 4 fina skivor, som bryns i pannan. Värm i ugn innan servering.

Maderiasås:
1. Blanda äppelcider, kalvfond, äppelmos och madeira och koka ner till 3 dl.
2. Smaka av och komplettera ev med mer maderiavin.
3. Red av med lite maizena.
4. Blanda i smöret, smaka av med salt, peppar och ev lite honung.

Oxfilén:
1. Putsa oxfilén och skär upp i 6-8 fina skivor.
2. Grilla dem i panna så de får fin färg på båda sidor.
3. Salta och peppra efter smak,
4. Stek dem sedan i låg temperatur i ugn ca 100 grader ca 25 minuter, tills temepraturen mäter 57 grader.
5. Linda in dem i folie och låt vila i ca 10 minuter.

Björnbärsmarmelad

5 dl björnbär
2 dl ljus muscovadosocker
2,5 dl syltsocker
rivet skal av 2 citroner
1 vaniljstång

Gör såhär:

1. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna.
2. Blanda alla ingredienser i en kastrull och lägg även ner vaniljstången.
3. Låt marmeladen sjuda i 20-25 minuter. Mosa bären under kokningen.
4. Ta ur vaniljstången och häll upp den varma marmeladen i rena glasburkar.

Bear can chicken - Helgrillad kyckling på ölburk

1 st hel kyckling, helt majskyckling
1 burk öl
Färska rosmarin och dragonkvistar.

Marianad 1:
2 liter vatten
1 dl salt
1 dl socker
svatpepparkorn
lagerblad
chiliflakes

Marinad 2:
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk rosmarin
2 msk citronsaft
3 msk olivolja
grillkrydda
salt, peppar

Sås:
Creme fraiche



Gör såhär:
1. Koka upp vatten, socker, pepparn, lagerblad  och chiliflakes och låt lagen svalna.
2. Lägg kycklingen i en plastpåse och häll över den avsvalnade lagen. Låt kycklingen ligga i lagen 1       dygn.

3. Skölj av kycklingen och låt den torka av den lite. Gnid in kryddorna i marinad 2  lyft gärna på skinnet så kryddorna kommer direkt mot köttet.

4. Drick upp hälften av ölen :) Stoppa ner rosmarin och dragonkvistarna i ölburken och trä kycklingen över ölburken.

5. Lägg en droppform under kycklingen så man kan ta vara på köttsaften.

6. Låt kyckling grillas på ca 150 grader i 2-3 timmar, tills benen lossar lätt. Se till så att kolen ligger på var sida om kycklingen då den grillar indirekt. (Man kan även grilla kycklingen i ugn)

7. Ta var på köttsaften och rör ut den med crème fraîche.

Leilas chokladtårta med peanutbutter frosting

Tårtbotten:
200 gr smör
3 dl ljus musovadosocker
1 dl ljus sirap
4 st ekologiska ägg
5 dl vetemjöl
1,5 dl kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 dl mjölk
200 gr mörk kvalitetschoklad 70%
smör till formen.

Peanutbutterfrosting:
1,5 dl mjukt jordnötssmör
8 dl florsocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
300 gr philadelphiaost
2 msk varmt kaffe
Saltade jordnötter, pistagenötter,
pekannötter, cashewnötter och
hasselnötter till garnering.
Silverkulor och guld nonstop till dekoration.

Gör såhär:
Tårtan:
1. Sätt ugnen på 174 gr.
2. Vispa smör, muscovadosocker och sirap krämigt.
3. Separerna äggen och rör ner gulorna i smörkrämen.
4. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt.
5. Vänd försiktigt ner mjölken och de torra ingredienserna i äggsmeten.
6. Smält chokladen i ett varmt vattenbad och vänd försiktigt ner det i smeten.
7. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten.
8. Fördela smeten i 3 smörade 24 cm i diameters kakformar med löstagbar botten.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och lossa försiktigt från formarna.

Peanuetbutter frostingen:
10. Rör försiktigt ihop alla ingredienser.
11. Låt sedan frontingen stelna till lite i kyl eller frys.
12. Bred frostingen på tårtan och garnera med nötterna.

Emelies ostfrallor

50 gr jäst
4 dl ljummet vatten
1 tsk salt
2 msk socker
1 dl smält ost (bredbar)
ca 1  vetemjöl
1 dl riven ost

Gör såhär:
1. Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen med vattnet.
2. Tillsätt övriga ingredienser, utom den rivna osten.
3. Arbeta degen smidig och låt den stå och jäsa i ca 40 min.
4. Dela degen i 20 delar och rulla runda bollar.
5. Doppa bollarna i riven ost.
6. Jäs i ca 30 minuter under duk.
7. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Mammas gifflar

Deg:
2 dl tunn grädde
50 gr jäst
100 gr smör
1 ägg
4 msk socker
1 tsk kardemumma
0,5 kg mjöl (ev lite mindre)

Fyllning:
2-3 msk smör
1 dl socker
1 dl mald mandel

Gardering:
Florsocker
Vatten

Gör såhär:
1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Häll i grädden och låt blandningen bli 3 grader.
3. Rör ner jästen tills den smält.
4. Blanda ner ägg, socker, mald kardemumma och mjölet (lite i taget) tills det blir en slät deg.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek.
6. Under tiden, gör fyllningen. Mal mandeln och rör ner sockret och smöret med mandeln.
7. När degen jäst klart, delas den  i 4 delar.
8. Kavla ut varje del till en rund kaka, som sedan delas i 8 delar.
9. Lägg en klick fyllning på varje trekant och rulla ihop med den bredaste sidan först.
10. Låt gifflarna jäsa till dubbel storlek.
11. Pensla med ägg och grädda i 225 grader tills de blir gyllenbruna.
12. Låt gifflarna svalna och bred sedan över florsockerblandningen.

Semifroddo (Choklad och hasselnötsparfait)

125 gr skållade hasselnötter
125 gr mörk choklad
6 dl vispgrädde
2 ägg
175 gr florsocker

Gör såhär:
1. Sprid ut hasselnötterna på an bakplåt och rosta dem i ugnen, förvärmd till 160 grader, i 5-10 minuter tills de blir gyllene. Låt nötterna svalna helt och mal dem sedan mycket fint.
2. Lägg chokladen i en ugnsfast skål över en kastrull med varmt vatten och låt smälta.
3. Vispa grädden fast och blanda sedan i nötterna.
4. Vispa äggulorna i en stor bunke med 2 msk socker tills blandningen bleknar och blir krämig.
5. Vispa äggvitorna i en annan bunke tills de stelnar, tillsätt resten av sockret, sked för sked, och vispa mellan varje sked till blandningen blir mycket tjock.
6. Rör i chokladen i ägguleblandingen, sedan grädden och därefter marängblandningen. Fyll i en glassform eller frysbehållare och frys i 12 timmar tills parfaiten är fast.
7. Innan den serveras tar man ut parfaiten ur frysen och låter den stå i kylskåpet och mjukna i 10 minuter. Dekorera med hyvlad choklad.

Bakad potatis med räkröra

4 bakpotatisar

4 kokta kalla ägg
250 gr keso
2 dl turkisk yoghurt
2 msk stenbitskaviar
4 msk lättmajonnäs
1 rödlök, finhackad
250 gr räkor
salt, peppar
dill
citron

Gör såhär:

1. Koka äggen och låt dem svala.
2. Tvätta potatisen och baka dem antingen i ugn eller i micro med plastfolie över.
3. Finhacka löken, skala äggen och blanda samman  i en skål
4. Rör ner keso, yoghurt, majonnäs, kaviaren och rör om.
5. Smaksätt med hackad dill, salt och peppar.
6. Rör sist ner räkorna.

Servera med den varma potatisen, en citronklyfta och ned en grön sallad till.




1 port ca 450 kcal

Dubbelmarinerad fläskfile med het gurksallad (Tommy Myllymäki)

1 fläskfilé, putsad

Marinad 1:
salt och nymalen svartpeppar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl finhackad rosmarin
0,5 chili, urkärnad och finhackad
smör och olja till stekning

Marinad 2:
0,5 vit balsamico
1 tsk honung, salt och peppar
1 scharlottenlök, finhackad
0,5 dl olivolja
2 dl blandade hackade örter, ex
persilja, rosmarin, timjan, oregano
1 vitlöksklyfta, finhackad

Gurksallad:
1 stor  gurka
1 stor citron
0,5 tsk strösocker
1 röd chili, olivolja, salt

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 125 grader.
2. Kryddad fläskfilen med salt och peppar. Hacka samman marinad 1 och och klappa in kryddorna runt om köttet.
3. Bryn köttet i en het stekpanna med olja och smör tills köttet har fått fin färg runtom.
4. Rör samman marinad 2.
3. Stek fläskfilén i ugnen tills den är genomlagad och har en innertemperatur på ca 72 grader.
4. Lägg ner den varma fläskfilén i marinaden och låt ligga i minst 2-3 timmar (gärna över natten). Gör under tiden gurksalladen.
5. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnhuset med en sked. Skär gurkan i lite tjockare skivor.
6. Rör samman saft och rivet skal från citronen med socker, finhackad chili och olivolja.
7. Blanda med gurkan och krydda med salt. Skär den dubbelmarinerade fläskfilé i tunna skivor och servera med gurksalladen.

Kantarellpaj med västerbottenost

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl special med fullkorn
1,5 dl grahamsmjöl
0,5 tsk salt
125 gr smör
1 tsk torkad timjan
3 msk kallt vatten

Fyllning:
400 gr färsk bladspenat
2 dl vatten
0,5 tsk salt
(alternativt tar man frusen hel bladspenat och tinar)

2 msk smör
3 skalade hackade knippelökar, gärna röda
0,5 tsk riven muskotnöt
1 tsk salt
0,5 tsk malen svartpeppar
5 dl trattkantareller eller färska
smör
3 ägg
3 dl mjölk
250 gr riven västerbottenost
0,5 tsk salt
0,5 tsk malen svart peppar

Gör såhär:

Paj:
Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare. Tryck ut pajen i en form med avtagbar kant. Låt degen vila i frys i ca 30 minuter. Förgrädda skalet i 200 gr i 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
Skölj spenaten, koka upp vattnet och salt. Lägg i spenaten och låt den koka någon minut. Häll av vattnet och låt spenaten rinna av. Krama ur överflödig vätska.
Eller tag frusen hel bladspenat, tina och krama ur vätskan.

Fräs spenaten i smör med löken. Krydda med riven muskotnöt, salt och peppar. Lägg spenatblandingen åt sidan. Stek svampen i smör och ställ åt sidan.

Vispa ihop ägg och mjölk, rör ner osten och smaksätt med salt och peppar. Lägg svamp och spenat i pajskalet, häll stanningen över fyllningen och grädda i 30-40 min.

Patriks majskyckling med fänkålspuré och Vermouthsås

De här smakerna kommer bäst till sin rätt om man gör alla rätterna enligt receptet då alla delar passar väldigt bra tillsammans.
Av kycklingskrovet kan man sedan koka en fond och sedan använda i ex såser eller till soppa.

Kycklingen:
1 hel majskyckling
smör
salt
peppar
steksnöre

Fänkålspué:
500 gr fänkål
500 gr mjölig potatis

Vermouthsås:
1 dl torrr Vermouth (Martini)
2 dl creme fraich
3/4 kopp Fond du chef, grönsak

Sallad:
Färsk baby spenat
Parmesanost i bit, hyvlas över.
olivolja ringla över.

Kycklingfond:
1 st kycklingskrov
1 morot
1 lök
7 svartpepparkorn
1/4 kopp Fund du chef (som blev över ovan) grönsak
Salt, peppar


Gör såhär:
Kycklingen kan förberedas några timmar innan tillagning.
Värm ugnen till 150 grader.
Klipp upp 4 bitar steksnöre, mal peppar i ett glas (gärna 5 sorters peppar) och blanda med lika delar salt.
Filéa majskycklingen till fyra bitar (eller använd filéer).
Försök att få med så mycket skinn som möjligt. Bröstfiléerna brukar ha en lös bit, denna kan läggas in i benfiléerna för att få jämstora bitar.
Strö över 2-4 krm pepparsalt på köttsidan.
Bind ihop med skinnet utåt till små "järpar".
Stek i smör och sätt sedan in i den varma ugnen, stek till 80 grader ca 30-40 minuter.

Fänkålspurén:
Skala potatis och rensa fänkålen (ta bort det gröna).
Jag brukar börja med att koka fänkålen. Mixa fänkålen när den är färdig och låt den ev rinna av en stund i ett durkslag.
Koka potatisen i ganska stor gryta.
Stöt potatisen försiktigt, slå i fänkålsmixen och tillsätt ev en liten klick smör.
Salta och peppra.

Vermouthsås:
Reducera  Vermouthen till hälften. Rör ut fonden. Lägg i creme fraiche och rör försiktigt.

Kycklingfonden:
Finfördela skrovet så långt det är möjligt. Fördela grönsakerna i grova bitar. Lägg allt i en gryta tillsammans med grönsakerna.
Låt koka i minst 4 timmar (eller ställ i ugn 100 grader efter att det kokat upp, då kan det stå tills nästa morgon)
Sila sedan av och kyl i vattenbad. Häll helst upp i ett högt kärl och låt stå i kyl till nästa dag.
Skrapa av fettkakan från buljongen.

Saffranspannkaka

1 dl mjölk
2 paket saffran
6 ägg
200 gr riven mandelmassa
1,5 dl risgrynsgröt
3 msk flytande honung
2 msk vetemjöl

Servering:
Vispad grädde
Björnbärssylt


Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 gr
2. Smörj och bröa en form med avtagbar kant
3. Värm mjölk och saffran ljummet i en kastrull
4. Vispa äggen fluffiga och tillsätt mandelmassa, gröt, saffransmjölk, honung och mjöl.
5. Rör till en jämn smet och häll i formen.
6. Strö flagad mandel över
7. Grädda i ca 30 minuter eller tills smeten stannat.

1 port 83 gr, och ca 180 kcal,