Apelsinsoppa

1 liter vatten
2 msk potatismjöl
4 apelsiner (saften av och rivet skal av 2 st apelsiner)
strösocker
banan

Koka upp vattnet och red av med potatismjölet.
Tvätta apelsinerna väl och riv ner skalet av 2 st apelsiner.

Pressa ur saften ur 4 st apelsiner och blanda i vattnet.
Rör ner strösocker efter smak.

Sila soppan den den ska serveras.
Blanda gärna ner några bananbitar.

Jordgubbssylt & jordgubbssaft

2 kg jordgubbar
2 liter kokt kallt vatten
40 gr vinsyra eller citronsyra

1 kg socker / liter saft. (lite mindre)
1 kg socker till sylten.
natriumbensonat


Gör så här:
Skölj bären. Dela jordgubbarna och häll över det kalla vattnet.
Låt stå kallt i ett dygn.
Häll i saftsil.

Saft:
Blanda ner sockret i saften och koka upp så att sockret smälter.
Blanda ner natriumbensonaten och häll upp i flaskor.

Sylt:
Blanda ner 1 kg socker och låt sylten koka i ca 20 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt natriumbensonat enligt förpackning.
Häll upp i syltburkar.

Lenas parmasurprise

4 portioner

8 skivor lufttorkad skinka (parma eller serrano)
250 gr chevreost
1 dl creme fraiche
Ett knippe hackad gräslök
100 gr rostade och saltade pumpafrön eller pinjenötter
Bladspenat

Marinad:
1 dl rapsolja
2 msk flytande honung
3 msk balsamvinäger
0,5 hackad rödlök
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Mosa chevreost och creme fraiche (jag tar lite mindre creme fraiche) till en krämig smet.
Tillsätt hackad gräslök.
Lägg en klick av detta på varje skinkskiva och rulla ihop.

Blanda allt till marinaden i en skål.
Lägg upp en bädd av spenat på tallrikar och lägg skinkrullarna ovanpå.
Ringla över marinaden och strö över de rostade fröna.

Saltrostad färskpotatis med lök

2 kg färskpotatis
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 msk salt
1 st rödlök, finhackad
1 knippe gräslök, finskuren

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 gr.
Tvätta och borsta potatisen ren.
Blanda potatis, olivolja, balsamvinäger, honung och salt på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Baka mitt i ugnen ca 35 min tills potatisen blivit mjuk och fått fin färg.
Garnera med rödlök och gräslök.

Mycket gott till grillat kött.

Kärleksmums

3 ägg
3 kkp vetemjöl
1½  kkp mjölk
4½  kkp vetemjöl
3 msk kakao
3 tsk bakpulver
225 gr smält smör

Glasyr:
4 dl florsocker + några droppar vatten
2 msk kakao
1 liten klick smör
Kokos

Gör så här:
Smörj och bröa en långpanna.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker poröst. Rör ner mjölken.
Blanda samman de torra ingredienserna och rör sedan ner i äggsmeten.
Rör sist ner det smälta avsvalnade smöret, lite i taget.

Häll smeten i en långpanna och grädda i 175 grader tills kakan släpper från kanten.

Glasyr:
Rör samman florsocker, kakaon  och lite vatten i en kastrull, till en slät fast smet.
Lägg i en liten klick smör (ca 1-2  msk) och värm tills smöret smält.
Häll glasyren över den nygräddade kakan och strö över kokos.

Skagentårta med löjrom

8 st landgångsbröd

Fyllning:
1 kg räkor med skal
3 st hårdkokta ägg
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
2 tsk riven pepparrot
1 dl hackad dill
rivet skal av 1 citron
salt
peppar

Garneringskräm:
2 dl créme fraiche
0,5 dl majonnäs

Garnering:
500 gr räkor med skal
100 gr löjrom
ägg hårdkokta
citron
dill

Gör så här:
Kantskär brödet och lägg ut dem tre och tre.
Gör tre rundlar med en form eller tallrik, ca 22 cm i diameter.

Skala och hacka räkorna aoch äggen.
Blanda ingredienserna till fyllningen och smaka av med salt och peppar.
Fördela hälften av fyllningen på första lagret bröd.
Lägg ett nytt lager bröd och därefter resten av fyllningen.
Täck med ytterligare ett lager bröd.

Blanda créme fraiche och majonnäs och bred runt kanterna och på toppen.
Plasta in och låt tårta vila i kylen över natten så att brödet blir saftigt.

Vid servering: Täck kanterna med hackad dill.
Garnera med räkor, löjrom, äggklyftor, citron och dill.

Lufttorkad skinka med chevrémousse

2 pkt lufttorkad skinka á 80 gr
6 gelatinblad
200 gr chevre
5 dl lätt créme fraiche
2 pressade vitlöksklyftor
2 krm salt
1 tsk rosmarin
2 msk mjölk
3 msk pinjenötter
rucolasallad
färsk babyspenat

Gör så här:
Lägg två skivor skinka i en muffinsform eller liten kaffekopp.
Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
Finfördela osten, men créme fraiche, vitlök, salt och rosmarin.
Lyft upp gelatinet och smält det på svag värme i mjölken i en kastrull.
Blanda ner gelatinet i ostblandningen.
Häll blandningen i formarna och vik över skinkan.
Ställ kallt att stelna minst i 2 timmar.

Rosta pinjenötterna i en torr, varm stekpanna.
Fördela sallad och spenat  på assietter.
Ta skinkpaketen ur formarna och lägg dem på salladsbädden.
Garnera med halverade körsbärstomater och strö över pinjenötterna.

Servera med grissini eller baugette.

Rödlöksmarmelad

5 st rödlökar strimlade
1 msk smör
1 dl flytande honung
½ dl rödvinsvinäger
1 krm salt
70 gr krämig ädelost

Gör så här:
Mjukstek löken i smöret i en panna utan att den tar färg.
Rör i honung, vinäger och salt.
Låt sjuda utan lock i ca 10 minuter till en simmig konsistens.
Ta kastrullen från värmen.
Smula i osten utan att röra om.

Gott till grillat kött!

Toscakaka

175 gr smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl vatten

Glasyr:
1 dl mandel
3/4 dl socker
50 gr smör
1 msk mjöl
1 msk mjölk

Gör så här:
Vispa smör och socker poröst.
Rör ner äggen, ett i sänder.
Tllsätt mjölblandningen.
Grädda kakan i 175, lite mer än halvstekt.

Gör glasyren strax innan den ska läggas på.
Koka ihop socker, smör, mjöl och mjöl till en tjock smet.
Lägg mandeln sist i smeten så den inte kokar sönder.

Bred glasyren över den halvstekta kakan och fortsätt sedan gräddningen.

Hallonparfait med mandelbiskiver

3 dl vispgrädde
3 äggulor
2 dl florsocker
½ liter hallon
2-3 dl mandelbiskvier

Garnering:
½ liter hallon
citronmeliss

Gör så här:
Vispa grädden till hårt skum.
Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt.
Blanda i grädden, hallon och mandelbiskiver.

Häll smeten i en form och ställ den i frysen i ca fyra timmar.

Vid servering doppas formen snabbt i hett vatten och stjälps upp på serveringsfat.
Garnera med hallon och citronmeliss.

Kycklingpaj med spenat och ädelost

Pajdeg:
1 ägg
75 gr smör
1 dl gramhamsmjöl
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt

Fyllning:
2 majskycklingfiléer
200 gr färsk bladspenat
2 vitlöksklyftor
1½ dl grädde
1 dl turkisk yoghurt eller creme fraiche
1 pkt kvibille ädelost (svart eller röd)
1 msk vetemjöl
2 tomater

Gör så här:
Börja med pajdegen:
Blanda samman alla ingredienser till pajdegen i en matberedare och tryck sedan ut degen i en smord pajform. Låt vila i kyl i ca 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i ca 10 minuter i 200 grader. Låt sedan svalna.

Fyllning:
Dela kycklingfiléerna i bitar och stek dem tills de blir genomstekta.
Blanda ner pressad vitlök, den färska bladspenaten i stekpannan och bryn ytterligare någon minut.
Häll över grädde, yoghurt och den finfördela ädelosten och låt puttra någon minut tills osten smält.

Häll fyllningen över det förgräddade pajskalet. Garnera med några coctailtomater och grädda pajen ytterligare ca 30 minuter.

Servera med sallad.

Mammas mjuka chokladkaka

2 ägg
2½ dl strösocker
100 gr margarin
1 dl mjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpuler
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kakao

Garnering:
50 gr smör
2 msk socker
1 dl vispgrädde
1 msk kako
hackade nötter som strössel

Gör så här:
Smörj och bröa en form ca 24 cm i diameter.

Kakan:
Smält margarinet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda samman de torra ingredienserna och rör sedan ner dem i äggsmeten.
Häll sist i det avsvalnande margarinet.
Grädda i 175 grader i ca 35-40 minuter.

Garnering:
Rör ner smör, socker, grädde och kakao i en kastrull och koka till smeten tjocknar.

Häll sedan den något avsvalnade garneringen på den kalla kakan och strössla över de hackade nötterna.

Gáteau au Chocolat

150 gr smör
200 gr blockchoklad
1 msk pulverkaffe
3 ägg
2 dl socker
1½ dl hackade valnötter eller hasselnötter
1 msk vanillinsocker
1 dl vetemjöl

Garnering:
1 dl vispgrädde
100 gr mörk blockchoklad
hela valnötter

Till servering:
2 dl vispgrädde eller Creme fraiche
2 tsk vanillinsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj en rund form, ca 23 cm i diameter.
Rita av formen på ett smörpapper och  klipp ur.
Smörj papperet oc lägg det i botten på formen.

Smält smöret försiktigt i en kastrull.
Lägg i chokladen och låt den smålta på mycket svag värme.
Rör hela tiden. blanda i pulverkaffet.

Vispa ihop ägg och socker i en bunke.
Rör ner chokladsmeten, nötter, vanillinsocker och mjöl.
Häll smeten i formen och grädda i botten av ugnen i ca 35 min.
Kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten.

Låt kakan stå några minuter.
Stjälp sedan upp den på smörpapper och låt den kallna helt.
Gärna i kylen.

Värm grädden. Lägg i chokladen oc låt den smälta på svag värme. Rör hela tiden.
Låt krämen svalna lite. Bred den över kakan och garnera med valnötter. Låt stelna i kyl.

Servera med vispad grädde eller Creme Fraiche smatsatt med vanillinsocker.

Mammas mazariner

Deg:
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
100 gr smör
½ dl socker
½ ägg

Fyllning:
100 gr mandel
3-4 bittermandlar (eller 2-3 droppar extrakt)
50 gr smör
2 ägg
1 dl socker

eller
50 gr smör
150 gr mandelmassa
2 ägg
3 msk mjöl
½ tsk bakpulver

Garnering:
2 dl florsocker
vatten

Gör såhär:
Börja göra iordning degen.
Blanda samman alla ingredienser och låt degen vila ca 30 min i kylskåp.

Smörj folieformar och tryck ut degen i formarna.

Gör iordning fyllningen:
Smält smöret och låt det svalna.
Mal mandeln.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda samman mandeln med äggsmeten och häll sist i smöret.

Den andra fyllningen görs såhär:
Smält smöret och låt det svalna.
Riv mandelmassan.
Rör ner äggen i mandelmassan och blanda ner mjölet och bakpulveret.
Rör sist ner smöret.

Klicka ut smeten i folieformarna.

Grädda i 175 grader i ca 15 minuter

Klassisk rulltårta

5 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,75 dl kaffegrädde eller mjölk

Gör såhär:
Vispa ägg och socker till vit skum.
Blanda samman de torre ingredienserna och rör ner i äggblandningen.
Rör till sist ner kaffegrädde/mjölken.

Smör och bröa en långpanna, ca 35 * 40 cm.
Häll i smeten och grädda i 250 grader, tills kakan får fin färg.

Stjälp upp den varma kakan på ett sockrat bakplåtspapper,
Bred över sylt och rulla ihop kakan från långsidan.

Fläderblomssaft

40 st blomklasar av fläder
3 citroner
50gr citronsyra
2liter vatten
2kg socker

Gör såhär:
Skölj klasarna och lägg dem i en bunke eller gryta.
Tvätta citronerna väl. Skala dem och pressa sedan ur all citronsaft.
Lägg skal, saft och citronsyra tillsammans i bunken.
Koka upp vatten och socker, så att sockret smälter.
Häll den het lagen över blomklasarna och rör om.
Låt stå kallt i 4-5 dagar.
Sila sedan ifrån saften och häll upp i flaskor.
Jag brukar använda pet flaskor efterson saften förvaras bäst i frysen.

Krämig pastasallad med kyckling och fetaost

500 g pasta penne
2 dl creme fraiche
3 dl gräddfil
1 st kyckling stor grillad
140 g bacon
1 st purjolök
2 st röda paprikor
200 g fetaost
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Pesto:
3 st vitlöksklyftor
1 st basilika (kruka)
50 gr pinjenötter
1 dl olivolja
100 gr parmesan, riven, färsk

Gör såhär:

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med creme fraiche och gräddfil.
2. Pesto: Skala och pressa vitlöken. Mixa basilikablad och pinjenötter. Häll i olivoljan, blanda ner parmesanost och vitlök. Smaka av med salt. Blanda ner peston i pastan.
3. Bena ur och skär kycklingen i bitar. Skär bacon i bitar och stek det knaprigt i stekpannan. Låt det sedan rinna av på hushållspapper.
4. Ansa och finstrimla purjolöken. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär osten i små tärningar. Blanda pastan med kyckling, bacon, purjolök, paprika och fetaost. Smaka av med salt och peppar. Garnera med salladsskott och oregano.

Kolapaj med daimgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk (400 gr)
150 gr smör
300 gr digestivekex
1 liter jordgubbar
1½ dubbeldaim
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Kolakräm:
Lägg burken med sötad kondenserad mjölk oöppnad i en stor kastrull.
Häll på vatten så att det täcker och lite till. Låt småkoka ca 2½ timma utan lock, se till att vattnet täcker hela tiden. Fyll annars på efter hand.
Ta upp den heta burken och skölj i kallt vatten. Låt svalna helt och öppna därefter burken. Den kondenserade mjölken har nu blivit till en kolakräm.

Klä insidan av en form med löstarbar kant, ca 24 cm i diameter (för 8 bitar) med plastfolie.

Smält smöret. Mixa digestivekexen i en matberedare. Häll i smöret och mixa lite till. Tryck ut blandningen på botten av formen. Ställ i kylen 1 timma.
Rensa och dela jordgubbarna. Finhacka daimen.. Vispa grädden fast och blanda med 2/3 av daimkrosset.
Lossa kanten från bottnen. Lyft upp den, dra försiktigt bort plasten och lägg bottnen på ett fat.
Bred på kolakrämen. Spritsa eller bred daimgrädden över.
Ställt kallt fram till servering.

Vid servering: Toppa med jordgubbara och resterande daimkross.

Smörgåstårta med mimosasallad

20 portioner (botten med 2 lager i storlek med en långpanna)

Fyllning 1:

300 g rökt skinka

2 äpple

2 burk mandarinklyftor, 300 g

2 dl crème fraiche

2 dl majonnäs

Fyllning 2:

12 hårdkokta ägg

1 dl kalles kaviar

2 dl vispgrädde

Garnera med:

6 dl lätt crème fraiche

1 påse rucolasallad 

30 skivor rökt skinka

30 ostskivor

250 g blå och gröna vindruvor

köttbullar

mandarinklyftor

10 cm gurka

persilja

Gör så här

Pensla bottnarna med spadet från mandarinerna.

Fyllning 1: Hacka skinkan. Skala och riv äpplet. Hacka hälften av mandarinerna grovt, spara resten till garnering.

Blanda crème fraiche, majonnäs, urkramat äpple och mandarinklyftor och bred på första bottnen. Strö över skinka och lägg på en botten.

Fyllning 2: Skala och hacka äggen och blanda med kaviar och vispad grädde. Bred över andra bottnen och lägg på sista bottnen.

Garnering: Bred crème fraiche ovanpå och runt om tårtan. Tryck fast rucolabladen runt omkring. Garnera ovanpå med strutar av skinka och ost, halverade druvor, mandarinklyftor, köttbullar, gurkskivor och persilja.